PENAMBAHAN BUBUK DAUN KOPI DAN DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana) DALAM PEMBUATAN TEH DAUN GAMBIR (Uncaria gambir Roxb.)

SIPAHUTAR, RUTH ELFERAWI and Santoso, Budi (2023) PENAMBAHAN BUBUK DAUN KOPI DAN DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana) DALAM PEMBUATAN TEH DAUN GAMBIR (Uncaria gambir Roxb.). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05031281924024.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text _RAMA_41231_05031281924024_TURNITIN.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031281924024_0010067503_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (550kB)
	Text RAMA_41231_05031281924024_0010067503_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (329kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031281924024_0010067503_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031281924024_0010067503_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (544kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031281924024_0010067503_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (126kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031281924024_0010067503_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (142kB) | Request a copy
	Text _RAMA_41231_05031281924024_0010067503_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (515kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk daun kopi dan bubuk daun stevia terhadap karakteristik kimia dan organoleptik minuman fungsional teh daun gambir. Penelitian ini dilaksanakan dari tanggal 06 Desember 2022 - Juli 2023 di Laboratorium Kimia, Sensoris, dan Pengolahan Hasil Penelitian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial, dengan perlakuan formulasi yaitu formulasi teh daun gambir, bubuk daun kopi dan bubuk daun stevia. Setiap perlakuan adalah sebagai berikut: 100% teh daun gambir: 0% bubuk daun kopi : 0% bubuk daun stevia; 95% teh daun gambir : 1,5% bubuk daun kopi : 3,5% bubuk daun stevia; 90% teh daun gambir : 3% bubuk daun kopi : 7% bubuk daun stevia; 85% teh daun gambir : 4,5% bubuk daun kopi : 10,5% bubuk daun stevia; 80% teh daun gambir : 6% bubuk daun kopi : 14% bubuk daun stevia. Parameter yang diamati pada penelitian ini, yaitu karakteristik kimia (aktivitas antioksidan, total fenol, pH larutan, kadar air dan kadar abu) dan organoleptik (warna,aroma dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk daun kopi dan bubuk daun stevia dalam pembuatan teh daun gambir berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, total fenol, pH larutan dan kadar air. Perlakuan terbaik adalah formulasi dari 80% teh daun gambir : 6% bubuk daun kopi : 14% bubuk daun stevia dengan karakteristik nilai aktivitas antioksidan sebesar 36,56 ppm; total fenol sebesar 376,5 mgGAE/g; nilai pH larutan sebesar 5,68; kadar air 10,04% dan kadar abu 2,61%. Kata kunci: daun, gambir, kopi, stevia, teh

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci: daun, gambir, kopi, stevia, teh
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S1-(972) Agriculture (General)
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Ruth Elferawi Sipahutar
Date Deposited:	26 Jul 2023 04:47
Last Modified:	26 Jul 2023 04:47
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/121619

Actions (login required)

View Item