KAJI EKSPERIMENTAL VARIASI BUKAAN LUBANG UDARA PADA PROSES PEMANGGANGAN KEMPLANG DENGAN METODE KONVEKSI ALAMI

MUFTI, RESTU WIJAYA and Thamrin, Ismail (2023) KAJI EKSPERIMENTAL VARIASI BUKAAN LUBANG UDARA PADA PROSES PEMANGGANGAN KEMPLANG DENGAN METODE KONVEKSI ALAMI. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_21201_03051381924087.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_21201_03051381924087_TURNITIN.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_21201_03051381924087_0002097104_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB)
	Text RAMA_21201_03051381924087_0002097104_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_21201_03051381924087_0002097104_3.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (899kB) | Request a copy
	Text RAMA_21201_03051381924087_0002097104_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_21201_03051381924087_0002097104_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (741kB) | Request a copy
	Text RAMA_21201_03051381924087_0002097104_06_ref.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (809kB) | Request a copy
	Text RAMA_21201_03051381924087_0002097104_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Permintaan akan pemanggangan yang efisien dan berkualitas tinggi sangat penting untuk kemplang, makanan tradisional yang populer dan banyak dinikmati sebagai hidangan tradisional yang disukai. Aspek yang sangat vital dalam proses pemanggangan adalah distribusi temperatur yang merata pada seluruh permukaan makanan yang tengah dipanggang. Adanya ketidakmerataan distribusi temperatur pada kemplang bisa mengakibatkan variasi dalam tingkat kematangan makanan, menghasilkan hasil akhir yang tidak konsisten. Oleh karena itu, penelitian terhadap efisiensi temperatur pada perangkat pemanggangan menjadi mutlak diperlukan untuk memastikan bahwa panas yang dihasilkan mampu memproses kemplang secara optimal dan merata. Orientasi dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan suatu alat pemanggangan kemplang yang baru, dengan desain yang mampu meningkatkan kenyamanan dan efisiensi bagi para pemanggang. Diharapkan, penggunaan alat ini akan mengurangi beban fisik yang dialami oleh pemanggang, memungkinkan mereka untuk memanggang kemplang dengan lebih efisien, dan mengurangi paparan terhadap panas dari bara api arang kayu. Pentingnya penelitian ini adalah tetap terfokus pada penggunaan arang kayu sebagai bahan bakar utama. Sasaran utama penelitian ini adalah untuk merancang alat pemanggang kemplang yang dapat memanfaatkan arang kayu secara optimal, sehingga dapat mengurangi pemborosan bahan bakar. Intinya adalah meningkatkan produktivitas proses pemanggangan kemplang yang menggunakan arang kayu sebagai sumber energi utama. Kapasitas pemanggangan, yang langsung berdampak pada produktivitas dalam skala produksi makanan, dijadikan fokus untuk peningkatan hasil produksi. Strategisnya, meningkatkan kapasitas pemanggangan untuk memproses lebih banyak kemplang dalam satu sesi pemanggangan dianggap sebagai langkah cerdas dalam upaya meningkatkan hasil produksi secara signifikan. Dalam periode perkembangan teknologi dan inovasi yang pesat, penelitian mengenai pemanggangan tidak hanya memiliki tujuan praktis, tetapi juga membuka peluang inovatif dalam teknik pemanggangan. Melalui pemahaman yang lebih mendalam terhadap interaksi antara suhu, waktu, dan bahan bakar, penelitian ini memungkinkan perkembangan teknik pemanggangan yang lebih efisien, berkelanjutan, dan dapat diterapkan pada berbagai jenis makanan. Kerupuk kemplang, sebagai hidangan tradisional khas Palembang, membedakan diri dengan cita rasa yang khas. Penggunaan ikan dalam proses pembuatan berdampak signifikan terhadap keunikan rasa dan penetapan harga produk ini. Meskipun pembuatannya masih mempertahankan metode tradisional, industri kerupuk kemplang terus berkembang pesat di masyarakat Palembang. Perhatian utama tertuju pada efisiensi temperatur. Pemeliharaan dan distribusi suhu yang optimal selama proses pemanggangan kemplang dianggap sebagai faktor kunci untuk mencapai kualitas hasil yang diinginkan serta peningkatan produktivitas. Dengan meningkatkan efisiensi temperatur, diharapkan hasil pemanggangan kemplang dapat menjadi lebih konsisten, berkualitas, dan efisien dari segi waktu dan sumber daya.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	alat pemanggang, kemplang, konveksi alami, perpindahan panas
Subjects:	T Technology > TJ Mechanical engineering and machinery > TJ1-1570 Mechanical engineering and machinery T Technology > TJ Mechanical engineering and machinery > TJ227-240 Machine design and drawing T Technology > TJ Mechanical engineering and machinery > TJ255-265 Heat engines > TJ260.M565 Heat--Transmission.
Divisions:	03-Faculty of Engineering > 21201-Mechanical Engineering (S1)
Depositing User:	Restu Wijaya Mufti
Date Deposited:	31 Jan 2024 05:29
Last Modified:	31 Jan 2024 05:29
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/140457

Actions (login required)

View Item