PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK TEMU MANGGA (Curcuma mangga Val.) TERHADAP DAYA AWET TAHU

KURNIAWAN, BUDI ARIEF and Hamzah, Basuni and Widowati, Tri Wardani (2010) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK TEMU MANGGA (Curcuma mangga Val.) TERHADAP DAYA AWET TAHU. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05053107015.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (141MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107015_0012065304_0010056302_01 front ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (24MB)
	Text RAMA_41231_05053107015_0012065304_0010056302_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107015_0012065304_0010056302_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (11MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107015_0012065304_0010056302_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (41MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107015_0012065304_0010056302_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (912kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107015_0012065304_0010056302_06 ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107015_0012065304_0010056302_07 lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (53MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ekstrak temu mangga sebagai pengawet tahu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok faktorial dengan dua faktor perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan pertama dilakukan pada ekstrak temu mangga (ekstrak temu mangga dengan perebusan dan ekstrak temu mangga tanpa perebusan) dan perlakuan kedua meliputi konsentrasi ekstrak temu mangga (0%, 2%, 4%, dan 6%). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, pengukuran kekerasan, pengukuran warna, total mikrobia, analisa protein, pH, dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan berbagai konsentrasi ekstrak temu mangga berpengaruh sangat nyata terhadap semua parameter. Uji analisa protein, menunjukkan perlakuan K3P1 (konsentrasi ekstrak temu mangga 6% dengan perlakuan perebusan) merupakan perlakuan terbaik. Penentuan kadar protein yang dilakukan pada penelitian ini adalah berdasarkan uji mikrobia total dan pengujian hanya untuk perlakuan terbaik dari nilai mikrobia total yang sudah diketahui yaitu perlakuan K3Pi (konsentrasi 6% dengan perlakuan perebusan) dengan nilai 6,125 cfu/ml, alasannya adalah dengan penambahan konsentrasi sebanyak 6% mampu menghambat pertumbuhan mikrobia secara optimum.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Ekstrak, Mangga, daya awet,Tahu
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S1-(972) Agriculture (General)
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Ichlasyah Aisyah
Date Deposited:	19 Mar 2025 02:47
Last Modified:	19 Mar 2025 02:47
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/168785

Actions (login required)

View Item