PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHADAP KARAKTERISTIK SIRUP JERUK KUNCI

INDRAWAN, ARI and Sugito, Sugito and Widowati, Tri Wardani (2013) PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHADAP KARAKTERISTIK SIRUP JERUK KUNCI. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05081007033.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (145MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007033_0005097901_0010056302_01 front ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (29MB)
	Text RAMA_41231_05081007033_0005097901_0010056302_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (18MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007033_0005097901_0010056302_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (11MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007033_0005097901_0010056302_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (31MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007033_0005097901_0010056302_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (902kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007033_0005097901_0010056302_06 ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007033_0005097901_0010056302_07 lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (53MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu pemanasan terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik sirup jeruk kunci. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan Juli 2012 sampai dengan Maret 2013. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Faktor perlakuan yang diamati adalah suhu pemanasan (Aj; 80°C, A2; 90°C dan A3; 100°C) dan waktu pemanasan (Bj ; 10 menit, B2; 12,5 menit dan B3; 15 menit). Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (warna), kimia (aktifitas antioksidan, gula reduksi, pH, total asam, total padatan terlarut dan vitamin C) dan sensoris dengan uji hedonik (warna, rasa, kekentalan dan aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pemanasan berpengaruh nyata terhadap aktifitas antioksidan, gula reduksi, pH, total asam, total padatan terlarut, vitamin C dan chroma sirup jeruk kunci. Waktu pemanasan berpengaruh nyata terhadap aktifitas antioksidan, gula reduksi, pH dan chroma sirup jeruk kunci. Interaksi suhu dan waktu antioksidan sirup jeruk kunci. pemanasan berpengaruh nyata terhadap aktifitas Perlakuan AjB| (suhu pemanasan 80°C dan waktu pemanasan 10 menit) merupakan perlakuan terbaik berdasarkan kandungan vitamin C sebesar 26,01 mg/100 mL sirup jeruk kunci. Perlakuan A3B3 (suhu pemanasan 100°C dan waktu pemanasan 15 menit) merupakan perlakuan yang disukai panelis berdasarkan uji sensoris sirup (warna, aroma dan kekentalan) serta uji sensoris sirup yang diencerkan (warna, aroma dan rasa), dengan karakteristik fisik (lightness 26,57%, chroma 4,70% dan hue 76,33°), kimia (pH 2,97, total asam 8,70%, total padatan terlarut 72,37°Brix, aktifi tas antioksidan 8,67 mg/mL IC50, vitamin C 22,36 mg/100 mL dan gula reduksi 47,56 mg/mL).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Suhu, Waktu, Karakteristik, jeruk kunci
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S1-(972) Agriculture (General)
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Ichlasyah Aisyah
Date Deposited:	19 Mar 2025 02:47
Last Modified:	19 Mar 2025 02:47
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/168788

Actions (login required)

View Item