PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL PADA PEMBUATAN SARI TEMPE

PURBA, ASTRID BRIGITA and Sugito, Sugito (2025) PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL PADA PEMBUATAN SARI TEMPE. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

Preview	Image RAMA_41231_05031282126062_cover.jpg - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (41kB) | Preview
	Text RAMA_41231_05031282126062.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031282126062_TURNITIN.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031282126062_0005097901_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (681kB)
	Text RAMA_41231_05031282126062_0005097901_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (424kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031282126062_0005097901_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (249kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031282126062_0005097901_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (218kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031282126062_0005097901_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (189kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031282126062_0005097901_06_ref.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (206kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031282126062_0005097901_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (441kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi stabilizer terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensoris sari tempe. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial terdiri dari dua faktor perlakuan, yaitu perlakuan A (jenis stabilizer) yang terdiri dari 3 taraf perlakuan (CMC, karagenan, dan xanthan gum) dan perlakuan B (konsentrasi) yang terdiri dari 3 taraf perlakuan (0,3%, 0,5% dan 0,7%). Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati yaitu karakteristik fisik (viskositas), karakteristik kimia (pH, total padatan terlarut, dan aktivitas antioksidan), serta karakteristik sensoris (warna, rasa dan aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jenis dan konsentrasi stabilizer dalam pembuatan sari tempe berpengaruh nyata pada viskositas, pH, aktivitas antioksidan, dan rasa. Perlakuan terbaik dipilih menggunakan metode de Garmo yaitu perlakuan A3B2 (penambahan stabilizer xanthan gum 0,5%) dengan nilai viskositas 86,40, aktivitas antioksidan 68,17, pH 6,01, total padatan terlarut 2,1, uji sensoris rasa 1,60 (suka), warna 2,68 (suka), aroma 2,76 (suka).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	sari tempe, CMC, karagenan, xanthan gum
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S1-(972) Agriculture (General)
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Astrid Brigita Purba
Date Deposited:	15 Sep 2025 01:39
Last Modified:	15 Sep 2025 01:39
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/183904

Actions (login required)

View Item