PENGARUH LAMA PERENDAMAN BIJI JAGUNG DAN PENAMBAHAN AIR PADA TEPUNG JAGUNG TERHADAP KARAKTERISTIK NASI JAGUNG INSTAN

HUTABARAT, RISBIN WANCO and Sugito, Sugito and Syaiful, Friska (2013) PENGARUH LAMA PERENDAMAN BIJI JAGUNG DAN PENAMBAHAN AIR PADA TEPUNG JAGUNG TERHADAP KARAKTERISTIK NASI JAGUNG INSTAN. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

Preview	Text RAMA_41201_05081007045_0005097901_0006027501_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (189kB) | Preview
	Text RAMA_41201_05081007045_0005097901_0006027501_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (162kB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05081007045_0005097901_0006027501_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (109kB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05081007045_0005097901_0006027501_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (136kB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05081007045_0005097901_0006027501_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7kB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05081007045_0005097901_0006027501_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (78kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh lama perendaman biji jagung dan penambahan air pada tepung jagung terhadap karakteristik nasi jagung instan. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Evaluasi Sensoris Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan Januari 2013 sampai dengan Juli 2013. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Faktor perlakuan adalah lama perendaman (A1: 6 jam, A2: 12 jam dan A3: 24 jam) dan Penambahan air (B1: 80%, B2: 90%, B3: 100%). Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (warna, tekstur dan lama penyajian), karakteristik kimia (kadar air dan kadar abu) dan analisa sensoris (tekstur, warna dan rasa) dengan uji hedonik kesukaan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman berpengaruh nyata terhadap lightness, chroma dan kadar abu nasi jagung instan. Penambahan air berpengaruh nyata terhadap chroma nasi jagung instan. Interaksi lama perendaman dan penambahan air berpengaruh nyata terhadap chroma nasi jagung instan. Nasi jagung instan perlakuan A1B3 (lama perendaman 6 jam dan penambahan air 100%) merupakan perlakuan terbaik dengan rata-rata nilai warna (lightness 49,77%, chroma 21,40%, hue 65,20o), tekstur nasi jagung masak 76,73 gf, lama penyajian 9,67 menit, kadar air 4,36%, kadar abu 1,01%, nilai kesukaan rata-rata panelis (tekstur 2,20, warna 2,56, dan rasa 1,88).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Jagung instan,karakteristik fisik,karakteristik kimia
Subjects:	H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD9000-9495 Agricultural industries > HD9000.1.A45 Food industry and trade--Developing countries--Congresses. Agricultural industries--Developing countries--Congresses S Agriculture > S Agriculture (General) > S604.5-604.64 Agricultural conservation
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41201-Agricultural Engineering (S1)
Depositing User:	Users 2703 not found.
Date Deposited:	06 Dec 2019 08:00
Last Modified:	06 Dec 2019 08:00
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/20308

Actions (login required)

View Item