PERUBAHAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KOPI ARABIKA (Coffea arabica) DARI KABUPATEN MUARA ENIM, KABUPATEN OKU SELATAN, DAN KOTA PAGARALAM AKIBAT PENYANGRAIAN = CHANGE IN ANTIOXIDANT ACTIVITY OF ARABICA COFFEE (Coffea arabica) FROM MUARA ENIM DISTRICT, SOUTH OGAN KOMERING ULU DISTRICT, AND PAGARALAM CITYAS A RESULT OF ROASTING

ATHIRAFITRI, NADIA and Yuliati, Kiki and Pratama, Filli (2018) PERUBAHAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KOPI ARABIKA (Coffea arabica) DARI KABUPATEN MUARA ENIM, KABUPATEN OKU SELATAN, DAN KOTA PAGARALAM AKIBAT PENYANGRAIAN = CHANGE IN ANTIOXIDANT ACTIVITY OF ARABICA COFFEE (Coffea arabica) FROM MUARA ENIM DISTRICT, SOUTH OGAN KOMERING ULU DISTRICT, AND PAGARALAM CITYAS A RESULT OF ROASTING. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

Preview	Text RAMA_41231_05031381320013_0005076402_0030066602_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Preview
	Text RAMA_ 41231_05031381320013_0005076402_0030066602_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (181kB) | Request a copy
	Text RAMA_ 41231_05031381320013_0005076402_0030066602_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (360kB) | Request a copy
	Text RAMA_ 41231_05031381320013_0005076402_0030066602_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (449kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031381320013_0005076402_0030066602_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6kB) | Request a copy
	Text RAMA_ 41231_05031381320013_0005076402_0030066602_06.ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (209kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031381320013_0005076402_0030066602_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk menganalisa pengaruh tempat tumbuh dan metode penyangraian terhadap aktivitas antioksidan kopi arabika (Coffea arabica). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai Oktober 2017 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Evaluasi Sensoris Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama yaitu proses penyangraian (tidak disangrai dan disangrai suhu 200oC selama 8 menit) dan faktor kedua yaitu tempat tumbuh (Arabika dari Semendo, Kabupaten Muara Enim, Arabika dari Kabupaten Ogan Komering Ulu Selatan, dan Arabika dari Kota Pagaralam. Parameter yang diamati adalah warna, kadar air, kadar abu, pH, kandungan kafein, aktivitas antioksidan, serta uji organoleptik dengan menggunakan uji hedonik terhadap warna, aroma, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan metode penyangraian berpengaruh nyata terhadap kadar air, pH, kafein, aktivitas antioksidan dan warna (L*, a*, b*). Perlakuan tempat tumbuh berpengaruh nyata terhadap pH dan warna (L*, b*). Interaksi antara metode penyangraian dan tempat tumbuh berpengaruh nyata terhadap pH.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	ANTIOKSIDAN
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S1-(972) Agriculture (General)
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Users 12 not found.
Date Deposited:	08 Aug 2019 03:43
Last Modified:	08 Aug 2019 03:44
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/2973

Actions (login required)

View Item