PENGARUH LAMA PERENDAMAN ASAP CAIR TERHADAP KARAKTERISTIK IKAN LELE (Clarias sp.) ASAP DENGAN PENAMBAHAN BUMBU = EFFECTS OF LIQUID SMOKE IMMERSION DURATION ON CHARACTERISTICS OF SMOKED CATFISH (Clarias sp.)WITH THE ADDITION OF FLAVORING INGREDIENTS

ANGGRAINI, DESTI and Lestari, Shanti Dwita and Herpandi, Herpandi (2018) PENGARUH LAMA PERENDAMAN ASAP CAIR TERHADAP KARAKTERISTIK IKAN LELE (Clarias sp.) ASAP DENGAN PENAMBAHAN BUMBU = EFFECTS OF LIQUID SMOKE IMMERSION DURATION ON CHARACTERISTICS OF SMOKED CATFISH (Clarias sp.)WITH THE ADDITION OF FLAVORING INGREDIENTS. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

Preview	Text RAMA_ 54244_ 05061381419034 _0025108301_0021047403_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (960kB) | Preview
	Text RAMA_ 54244_ 05061381419034 _0025108301_0021047403_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (112kB) | Request a copy
	Text RAMA_ 54244_ 05061381419034 _0025108301_0021047403_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (316kB) | Request a copy
	Text RAMA_ 54244_ 05061381419034 _0025108301_0021047403_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (150kB) | Request a copy
	Text RAMA_ 54244_ 05061381419034 _0025108301_0021047403_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (86kB) | Request a copy
	Text RAMA_ 54244_ 05061381419034 _0025108301_0021047403_06.ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (176kB) | Request a copy
	Text RAMA_ 54244_ 05061381419034 _0025108301_0021047403_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (681kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu perendaman dalam asap cair terhadap sifat fisik, kimia dan sensori pada ikan lele (Clarias sp.) asap dengan penambahan bumbu. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan satu faktor perlakuan dan dilakukan dengan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu perbedaan lama waktu perendaman dalam asap cair 0 menit, 30 menit, 60 menit, 90 menit. Parameter penelitian ini meliputi analisis kimia (kadar air dan kadar abu), analisis fisik (kekerasan dan warna), serta analisis sensori (penampakan, aroma, rasa dan tekstur). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan perbedaan lama waktu perendaman dalam asap cair memberikan pengaruh nyata terhadap kekerasan (59,13-172,53), dan kandungan fenol, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, dan warna. Hasil analisis sensori menunjukan bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata terhadap penampakan, aroma, rasa dan tekstur. Perlakuan terbaik dari penelitian ini yaitu pada perlakuan P1 dengan lama waktu perendaman dalam asap cair 30 menit.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Ikan lele, asap cair, fisik, kimia, dan sensoris
Subjects:	T Technology > TS Manufactures > TS1950-1982 Animal products
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Users 12 not found.
Date Deposited:	20 Aug 2019 08:14
Last Modified:	20 Aug 2019 08:14
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/4651

Actions (login required)

View Item