KETAHANAN PANAS ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT ASAL PRODUK BEKASAM = HEAT RESISTANCE OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATE FROM BEKASAM

APRILIA, INDRI and Rinto, Rinto and Lestari, Shanti Dwita (2018) KETAHANAN PANAS ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT ASAL PRODUK BEKASAM = HEAT RESISTANCE OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATE FROM BEKASAM. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

Preview	Text RAMA_ 54244_ 05061181419010 _0020116003_0006027501_01_front_ref.pdf.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (539kB) | Preview
	Text RAMA_ 41231_ 05031381419064 _0020116003_0006027501_02.pdf.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (173kB) | Request a copy
	Text RAMA_ 41231_ 05031381419064 _0020116003_0006027501_03.pdf.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (206kB) | Request a copy
	Text RAMA_ 41231_ 05031381419064 _0020116003_0006027501_04.pdf.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (230kB) | Request a copy
	Text RAMA_ 41231_ 05031381419064 _0020116003_0006027501_05.pdf.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7kB) | Request a copy
	Text RAMA_ 41231_ 05031381419064 _0020116003_0006027501_06.ref.pdf.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (159kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh isolat bakteri asam laktat (BAL) tahan panas asal bekasam. Penelitian ini dilaksanakan pada Mei hingga Agustus 2018. Metode penelitian ini menggunakan ekspremental laboratoris dan analis data dilakukan secara deskriptif. Tahap penelitian meliputi proses pengambilan sampel uji, pemanasan bekasam, uji Total Plate Count, isolasi bakteri asam laktat, regenerasi bakteri, uji konfirmasi bakteri asam laktat (uji pewarnaan gram, uji katalase dan uji motilitas), uji ketahanan terhadap suhu dan waktu pemanasaan pada suhu 70, 75, 80, 85 dan 90 oC selama 2, 4, 6, 8 dan 10 menit. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa jumlah koloni BAL pada sampel BT1, BT2 dan BT3 bekasam sebanyak 5,30 log Cfu/mL, 6,20 log Cfu/mL dan 6,37 log Cfu/mL. Sampel BP1, BP2 dan BP3 pasteurisasi sebanyak 4,10 log Cfu/mL, 4,09 log Cfu/mL dan 4,25 log Cfu/mL. Sampel BP1, BP2, BP3 menghasilkan 12 isolat BAL 5 diantaranya merupakan kandidat BAL tahan panas yaitu B2, B4, B5, B7 dan B10. Semua isolat kandidat BAL mampu bertahan pada pemanasan 90 oC.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	isolat BAL, ketahanan panas, termofilik
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH20.3-191 Aquaculture
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Users 12 not found.
Date Deposited:	22 Aug 2019 03:07
Last Modified:	22 Aug 2019 03:07
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/4755

Actions (login required)

View Item