PENGGUNAAN BAKTERI ASAM LAKTAT TEMPOYAK PADA FERMENTASI SARI BUAH NANAS (Ananas comosus (L) Merr

INDRIASARI, SUWITA and Widowati, Tri Wardani and Parwiyanti, Parwiyanti (2005) PENGGUNAAN BAKTERI ASAM LAKTAT TEMPOYAK PADA FERMENTASI SARI BUAH NANAS (Ananas comosus (L) Merr. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05003107004.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (27MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05003107004_0010056302_0025076001_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05003107004_0010056302_0025076001_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107004_0010056302_0025076001_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107004_0010056302_0025076001_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107004_0010056302_0025076001_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (367kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107004_0010056302_0025076001_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107004_0010056302_0025076001_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh konsentrasi gula sari buah nanas dan lama fermentasi pada pembuatan san buah nanas fermentasi menggunakan bakteri laktat dari tempoyak. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok faktorial dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Faktor perlakuan pertama adalah konsentrasi gula (5%, 10% dan 15%) dan faktor perlakuan kedua adalah lama fermentasi (1 hari, 3 hari dan 5 hari) Parameter yang diamati meliputi total mikrobia, pH, kadar asam total, kadar gula total dan uji organoleptik kesukaan. Hasil identifikasi menunjukkan bahwa secara makroskopik bentuk koloni bakteri dilihat dari atas adalah berwarna putih copaque’, bulat, kecil, rata dengan medium dan tidak mengkilat. Bakteri ini juga menghasilkan asam, Gram positif dan katalase negatif, secara mikroskopik sel berbentuk batang dan tidak motil. Perlakuan konsentrasi gula dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap kadar asam total dan kadar gula total, Konsentrasi gula 5 % dan lama fermentasi 5 hari adalah perlakuan yang terbaik, perlakuan ini memiliki total mikrobia tertinggi yaitu 5,60 log cfu/mL. Sari buah jeruk nanas fermentasi ini memiliki pH 3.57, kadar asam total 1,575 % dan kadar gula total 12,47 % Brix, tetapi konsentrasi gula 10 % dan lama fermentasi 1 han lebih disukai oleh panelis dibanding yang lainnya.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Tempoyak. bakteri asam laktat, sari buah nanas
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	07 Apr 2022 04:58
Last Modified:	07 Apr 2022 04:58
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/68411

Actions (login required)

View Item