KARAKTERISTIK MINUMAN SEGAR NIRA KOLANG-KALING (NIRALING) DENGAN PENAMBAHAN ASAM SITRAT SELAMA PENYIMPANAN

PRIHATIN, JAYA and Parwiyanti, Parwiyanti and Pratama, Filli (2005) KARAKTERISTIK MINUMAN SEGAR NIRA KOLANG-KALING (NIRALING) DENGAN PENAMBAHAN ASAM SITRAT SELAMA PENYIMPANAN. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05003107032.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (29MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05003107032_0025076001_0030066602_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05003107032_0025076001_0030066602_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107032_0025076001_0030066602_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107032_0025076001_0030066602_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107032_0025076001_0030066602_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107032_0025076001_0030066602_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (317kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107032_0025076001_0030066602_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107032_0025076001_0030066602_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik minuman segar niraling yang dikemas dalam gelas plastik dengan penambahan asam sitrat dan menduga umur simpannya. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap yang disusun secara factorial perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan pertama yaitu penambahan asam sitrat dengan dua factor (0,1%, 0,2%, dan 0,3%) dan perlakuan kedua lama penyimpanan (1, 2, 3, dan 4 minggu). Kontrol (tanpa penambahan asam sitrat) sebagai pembanding perlakuan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan penambahan asam sitrat dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar asam total, pH, dan kadar gula reduksi. Kadar asam total meningkat dengan penambahan asam sitrat dan lama penyimpanan, sedangkan pH dan kadar gula reduksi menurun dengan penambahan asam sitrat dan lama penyimpanan. Total koloni mikrobia tertinggi 4,9 x 108 cfu/mL terdapat pada perlakuan penambahan asam sitrat 0,1% dan lama penyimpanan 4 minggu (S1U4) sedangkan total koloni mikrobia terendah 9,3 x 102 cfu/mL terdapat pada perlakuan penambahan asam sitrat 0,3% dan lama tanpa penyimpanan (S3U0). Minuman segar niraling tanpa penyimpanan dari segi rasa tidak berbeda nyata karena panelis tidak menyukai rasa asam niraling dan dari segi warna panelis lebih menyukai perlakuan penambahan asam sitrat 0,2 % dan tanpa penyimpanan (S2U0). Perubahan visual terjadi pada minggu ke-2 penyimpanan dimana mulai terjadi penurunan mutu produk.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Penyimpanan Nira, Kolang kaling
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	07 Apr 2022 05:23
Last Modified:	07 Apr 2022 05:23
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/68641

Actions (login required)

View Item