KALDU KEPALA UDANG BLOK SIAP PAKAI DENGAN PENAMBAHAN MAIZENA DAN TAPIOKA

IHSAN, MUHAMMAD and Pratama, Filli and Yuliati, Kiki (2005) KALDU KEPALA UDANG BLOK SIAP PAKAI DENGAN PENAMBAHAN MAIZENA DAN TAPIOKA. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05003107030.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (32MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05003107030_ 0030066602_ 0005076402_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05003107030_ 0030066602_ 0005076402_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107030_ 0030066602_ 0005076402_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107030_ 0030066602_ 0005076402_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107030_ 0030066602_ 0005076402_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (366kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107030_ 0030066602_ 0005076402_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107030_ 0030066602_ 0005076402_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan kaldu kepala udang blok yang siap pakai, mudah larut dan dapat mempertahankan citarasa khas udang. Penelitian ini dilakukan di labolatorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya mulai bulan September sampai Desember 2004. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kadar air, kadar abu, rendemen, kadar protein, kecepatan larut, kekentalan, uji hedonik dan pembedaan pasangan. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan dua faktor terdiri dari dua taraf untuk perlakuan jenis bahan pengikat (maizena dan tapioka) dan empat taraf untuk perlakuan rasio daging kepala udang berbentuk flakes dengan bahan pengikat. Tiap-tiap kombinasi perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan jenis bahan pengikat dan rasio serpihan daging kepala udang kering dengan bahan pengikat berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kecepatan larut dan kekentalan. Rendeman yang dihasilkan pada penelitian ini sebesar 9,24%. Kaldu kepala udang blok yang paling disukai panelis dari segi rasa dan aroma adalah perlakuan A2B3 (tapioka, rasio 1:1,5) yang memiliki kadar air 26,69%, kadar abu 8,01%, (basis basah) dan 10,75% (basis kering). Hasil uji pembedaan pasangan menunjukkan bahwa perlakuan A2B3 (tapioka, rasio 1:1,5) berbeda nyata dengan produk standar, dari segi aroma dan rasa pada tingkat 5%.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Kaldu Kepala Udang
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	07 Apr 2022 05:25
Last Modified:	07 Apr 2022 05:25
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/68649

Actions (login required)

View Item