FORMULASI TEPUNG TERIGU, TEPUNG GANYONG DAN PENAMBAHAN JENIS KUNING TELUR TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH

RAMADHONA, SYLVIA and Malahayati, Nura and Widowati, Tri Wardani (2006) FORMULASI TEPUNG TERIGU, TEPUNG GANYONG DAN PENAMBAHAN JENIS KUNING TELUR TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05003107047.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (27MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05003107047_0008016202_0010056302_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05003107047_0008016202_0010056302_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107047_0008016202_0010056302_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107047_0008016202_0010056302_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107047_0008016202_0010056302_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (291kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107047_0008016202_0010056302_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107047_0008016202_0010056302_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat mie basah pada berbagai formulasi tepung terigu dan tepung ganyong dan penambahan jenis kuning telur. Penelitian ini menggunakann Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah formulasi tepung terigu dan tepung ganyong dengan empat taraf perlakuan (100% : 0%, 75% : 25% , 50% : 50%, dan 25% : 75%). Faktor kedua adalah penambahan jenis kuning telur yaitu kuning telur ayam ras dan kuning telur bebek. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu dan kadar protein mie basah yang dihasilkan. Uji organoleptik terdiri dari uji kesukaan terhadap warna, rasa dan elastisitas mie basah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan jenis kuning telur berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar protein mie basah. Perlakuan formulasi jenis tepung (tepung terigu dengan tepung ganyong) berpengaruh sangat nyata terhadap kadar abu dan kadar protein mie basah, tetapi interaksi kedua perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu dan kadar protein mie basah yang dihasilkan.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	tepung terigu
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	19 Apr 2022 01:18
Last Modified:	19 Apr 2022 01:18
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/69063

Actions (login required)

View Item