TEH MANIS BLOK EFFER VESCENT DENGAN PENAMBAHAN SODIUM BIKARBONAT DAN DEKSTRIN

JAYA, INDRA and Pratama, Filli and Yuliati, Kiki (2006) TEH MANIS BLOK EFFER VESCENT DENGAN PENAMBAHAN SODIUM BIKARBONAT DAN DEKSTRIN. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05003107051.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (30MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05003107051_0030066602_0005076402_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05003107051_0030066602_0005076402_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107051_0030066602_0005076402_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107051_0030066602_0005076402_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107051_0030066602_0005076402_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (270kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107051_0030066602_0005076402_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107051_0030066602_0005076402_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan karakteristik fisik, kimia dan sensoris the manis blok effervescent dengan penambahan sodium bikarbonat (NaHC03) dan dekstrin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratotiun Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Teknik Kimia Politeknik Sriwijaya. Pelaksanaannya dimulai pada bulan Oktober 2005 sampai Februari 2006. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok faktorial dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Faktor perlakuan pertama adalah konsentrasi sodium bikarbonat (9%, 12%, 15%) dan faktor perlakuan kedua adalah konsentrasi dekstrin (2% dan 4%). Pengamatan dilakukan terhadap teh manis blok effervescent yang meliputi kadar air, kadar abu, warna dan kecepatan larut, warna dan uji sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada pembuatan teh manis blok effervescent perlakuan konsentrasi sodium bikarbonat dekstrin berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kecepatan larut dan warna air seduhan teh manis blok effervescent. Interaksi perlakuan konsentrasi bahan pengikat dan jenis bahan pengikat berpengaruh nyata terhadap warna air seduhan teh manis blok effervescent. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi sodium bikarbonat maka semakin meningkatkan persentase kadar air, kadar abu dan mempercepat waktu larut teh manis blok effervescent. Semakin tinggi konsentrasi dekstrin maka semakin memperkuat aroma dan warna air teh semakin pekat. Hasil uji sensoris menunjukkan bahwa the blok yang paling banyak disukai panelis adalah teh manis blok dari perlakuan AtB2 (9% sodium bikarbonat dan 4% dekstrin).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	teh manis
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	20 Apr 2022 07:13
Last Modified:	20 Apr 2022 07:13
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/69154

Actions (login required)

View Item