KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK RESTRUKTURISASI BUAH DUKU DENGAN KALSIUM ALGINAT

AROMA, ZULIA DWI and Yanuriati, Anny and Parwiyanti, Parwiyanti (2007) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK RESTRUKTURISASI BUAH DUKU DENGAN KALSIUM ALGINAT. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05013107032.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (26MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05013107032_0030016801_0025076001_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05013107032_0030016801_0025076001_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05013107032_0030016801_0025076001_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05013107032_0030016801_0025076001_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05013107032_0030016801_0025076001_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (501kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05013107032_0030016801_0025076001_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05013107032_0030016801_0025076001_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari sifat fisikokimia dan organoleptik restrukturisasi buah duku dengan kalsium-alginat. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2006 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya Indralaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua faktor dan setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan pertama adalah penambahan kalsium karbonat (1%, 1,5% dan 2%,) dan perlakuan kedua adalah penambahan natrium alginat (1%, 1,5% dan 2%). Parameter yang diuji adalah kekerasan, total padatan terlarut, kadar asan total, pH, warna (lightness dan yellowness) dan uji organoleptik yang meliputi uji hedonik dan uji pembeda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi kalsium karbonat dan natrium alginat berpengaruh nyata terhadap kekerasan, kadar asam total dan lightness buah duku restrukturisasi. Nilai tertinggi dari kekerasan, total padatan terlarut, pH, lightness dan yellowness dari buah duku restrukturisasi terdapat pada perlakuan penambahan kalsium karbonat 2% dan natrium alginat 2%. Uji organoleptic menunjukkan bahwa rasa dan kekerasan dari buah duku restrukturisasi berbeda dengan buah duku segar. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan penambahan kalsium karbonat 2% dan natrium alginat 2% karena memiliki nilai kekerasan dan lightness tertinggi

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Pengawetan Duku
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	22 Apr 2022 01:14
Last Modified:	22 Apr 2022 01:14
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/69245

Actions (login required)

View Item