SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS MI KERING DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas) DAN GLYCEROL MONOSTEARATE (GMS)

WIDODO, DWI WAHYU and Hamzah, Basuni and Pratama, Filli (2007) SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS MI KERING DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas) DAN GLYCEROL MONOSTEARATE (GMS). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05033107007.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (30MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05033107007_0012065304_0030066602_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05033107007_0012065304_0030066602_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05033107007_0012065304_0030066602_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05033107007_0012065304_0030066602_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05033107007_0012065304_0030066602_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (489kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05033107007_0012065304_0030066602_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05033107007_0012065304_0030066602_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari sifat fisik, kimia, dan sensoris mi kering dengan penambahan ubi jalar kuning dan glycerol monostearate (GMS). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) yang terdiri dari dua faktor dan diulang sebanyak tiga kali untuk setiap perlakuan. Faktor pertama adalah penambahan ubi jalar kuning (0%, 10%, 20%, dan 30%) dan faktor kedua adalah penambahan GMS (0%, 0,2%, dan 0,4%). Peubah yang diamati adalah penyerapan air, lama pemasakan, kadar air, dan kadar abu. Uji sensoris terdiri dari uji kesukaan untuk tekstur dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mi kering yang dihasilkan memiliki penyerapan air 10,38 - 12,40 g/10 g, lama pemasakan 2,38 - 3,21 menit, kadar air 6,82 - 8,47%, dan kadar abu 0,48 - 0,66%. Hasil uji sensoris menunjukkan bahwa mi yang dihasilkan mudah putus dan berwarna kecoklatan. Perlakuan terbaik secara sensoris adalah mi kering dengan penambahan 10% ubi jalar kuning dan 0,2% GMS.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Sensoris mi kering
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	25 Apr 2022 07:03
Last Modified:	25 Apr 2022 07:03
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/69397

Actions (login required)

View Item