FORMULASI TEPUNG TERIGU, PATI GANYONG DAN LABU KUNING TERHADAP KARAKTERISTIK MI BASAH

AGUSSUSANTI, INDAH and Hamzah, Basuni and Arafah, Elmeizy (2008) FORMULASI TEPUNG TERIGU, PATI GANYONG DAN LABU KUNING TERHADAP KARAKTERISTIK MI BASAH. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05033107009.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (22MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05033107009_0012065304_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05033107009_0012065304_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05033107009_0012065304_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05033107009_0012065304_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05033107009_0012065304_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (291kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05033107009_0012065304_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (916kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05033107009_0012065304_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (224kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi tepung terigu, pati ganyong dan labu kuning terhadap karakteristik mi basah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) non faktorial yang terdiri dari tiga perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak lima kali. Perlakuan pertama yaitu 60% tepung terigu, 10% pati ganyong dan 30% labu kuning. Perlakuan kedua yaitu 60% tepung terigu, 20% pati ganyong dan 20% labu kuning. Perlakuan ketiga yaitu 60% tepung terigu, 30% pati ganyong dan 10% labu kuning. Peubah yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, warna, tekstur, karoten total dan uji sensoris. Uji sensoris terdiri dari uji kesukaan untuk rasa dan warna mi basah. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa mi basah memiliki kadar air, 62,88 sampai 55,87%, kadar abu 1,34 sampai dengan 1,49%, kadar protein 12,92 sampai 20,26%, tekstur 11,72 sampai 15,76 gf.mm'3, karoten total 0,03 sampai 0,13 ppm. Warna mi yang diukur antara lain lightness, chroma dan hue. Lightness sebesar 65,70 sampai 70,36%, chroma dari 14,36 sampai 20,90 dan hue dari 79,30 sampai 82,10°. Perlakuan terbaik berdasarkan uji sensoris adalah mi basah dengan formulasi 60% tepung terigu, 10% pati ganyong dan 30% labu kuning.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Mi basah
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	25 Apr 2022 07:04
Last Modified:	25 Apr 2022 07:04
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/69398

Actions (login required)

View Item