KARAKTERISTIK KEPING SIRSAK (Annona muricata L) PADA KONSENTRASI GULA DAN NATRIUM METABISULFIT YANG BERBEDA

SYOFIAN, MAULANA and Iljas, Nasruddin and Rosidah, Umi (2005) KARAKTERISTIK KEPING SIRSAK (Annona muricata L) PADA KONSENTRASI GULA DAN NATRIUM METABISULFIT YANG BERBEDA. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05993107001.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (29MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05993107001_0020116003_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05993107001_0020116003_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05993107001_0020116003_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05993107001_0020116003_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05993107001_0020116003_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (290kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05993107001_0020116003_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05993107001_0020116003_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan keping sirsak yang mempunyai karakteristik baik dengan penambahan gula dan n atrium metabisulfite pada konsentrasi berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya dari bulan Pebruari sampai Agustus 2005. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua factor perlakuan masing-masing perlakuan terdiri dari tiga taraf. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Faktor perlakuan pertama adalah konsentrasi gula (Aj = 0%, A2 = 10%, A3 = 20%) dan faktor perlakuan kedua adalah konsentrasi natrium metabisulfit (Bi = 0%, B2 = 0,075%, B3 = 0,15%). Parameter yang diamati adalah kekerasan, warna, kadar air, kadar gula total dan uji kesukaan. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa perlakuan penambahan gula memberikan pengaruh yang nyata terhadap kekerasan, kadar air dan kadar gula total tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap warna. Perlakuan penambahan natrium metabisulfit memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap parameter lainnya. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan penambahan gula dengan konsentrasi 10% dan natrium metabisulfit 0,075% (A2B2) lebih disukai oleh panelis baik dari segi warna, rasa dan tekstur dengan karakteristik nilai kekerasan 0,598 kg/cm2, nilai warna (lightness 47,106%, hue 82,7°, chroma 25,5%), kadar air 15,29% dan kadar gula total 72,13 %.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	keping sirsak
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	03 May 2022 12:58
Last Modified:	03 May 2022 12:58
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/69601

Actions (login required)

View Item