KARAKTERISTIK VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN MENGGUNAKAN SUHU DAN LAMA PEMANASAN YANG BERBEDA PADA SANTAN KELAPA

ALEXANDER MTB, ALEXANDER MTB and Hamzah, Basuni and Yuliati, Kiki (2005) KARAKTERISTIK VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN MENGGUNAKAN SUHU DAN LAMA PEMANASAN YANG BERBEDA PADA SANTAN KELAPA. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05983107044.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (29MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05983107044_0012065304_0005076402_01_front_ref.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05983107044_0012065304_0005076402_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05983107044_0012065304_0005076402_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05983107044_0012065304_0005076402_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05983107044_0012065304_0005076402_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (297kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05983107044_0012065304_0005076402_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (869kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05983107044_0012065304_0005076402_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pada santan kelapa pemanasan terhadap karakteristik fisik dan kimia vrirgin Coconut Oil (VCO). Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Sriwijaya. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan sembilan perlakuan yang diulang sebanyak tiga kali. Analisa yang diamati adalah rendemen, kadar air, kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iod, warna, uji organolepik dan penyimpanan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini Terdiri dari 2 faktor dan diulang sebanyak 3 kali. Faktor yang pertama adalah suhu dan faktor yang kedua adalah waktu. Suhu;yang digunakan adalah 60°C, 70°C, 80°C dan lama pemanasan adalah 5 menit, 10 menit, dan 15 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan waktu pemanasan memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna pada lightness tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iod, warna pada chroma, hue dan uji sensoris. Penyimpanan selama 4 minggu tidak mengakibatkan perubahan fisik maupun kimia pada VCO. VCO dengan perlakuan A2B2 merupakan perlakuan yang optimum.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	santan kelapa
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	03 May 2022 13:01
Last Modified:	03 May 2022 13:01
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/69609

Actions (login required)

View Item