PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TERHADAP MUTU BUBUK BAWANG MERAH (AUium ascolanicum L)

SIRAlT, RUCENI MARTOHONAN TUA and Iljas, Nasruddin and Rosidah, Umi (2006) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TERHADAP MUTU BUBUK BAWANG MERAH (AUium ascolanicum L). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05993107021.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (25MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05993107021_0020116003_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05993107021_0020116003_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05993107021_0020116003_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05993107021_0020116003_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05993107021_0020116003_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (326kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05993107021_0020116003_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05993107021_0020116003_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung dan jenis tepung yang optimum sebagai bahan pengisi (filler) dalam pembuatan bubuk bawang merah. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya pada bulan Juli 2005 sampai dengan Mei 2006. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan dua faktor perlakukan. Faktor I terdiri dari dua taraf perlakuan (tepung beras dan tepung tapioka ) dan faktor II terdiri dari empat taraf perlakuan (0%, 5%, 10%, 15%). Masing-masing kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Nilai lightness tertinggi terdapat pada perlakuan A2B4 sedangkan nilai terendah lightness terdapat pada perlakuan AjB] , sedangkan nilai chroma tertinggi A2B4, sedangkan nilai chroma terendah terdapat pada perlakuan AiBi dan nilai hue yang didapat menunjukkan warna produk dominan berwarna coklat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi filler berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, lighlness,chroma,dan hue , sedangkan jenis filler berbeda tidak nyata terhadap kadar air, lightness dan chroma. Hasil pengujian kesukaan terhadap warna bubuk bawang merah menunjukkan bahwa nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis adalah 2,00 sampai 2,56 dan untuk aroma adalah 1,96 sampai 2,92.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	bubuk bawang merah
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	08 May 2022 01:46
Last Modified:	08 May 2022 01:46
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/69743

Actions (login required)

View Item