KARAKTERISTIK MI KREMES DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG UDANG REBON (Mysis relicta)

NURHASANAH, NURHASANAH and LESTARI, SUSI and RINTO, RINTO (2022) KARAKTERISTIK MI KREMES DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG UDANG REBON (Mysis relicta). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05061381722042.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061381722042_TURNITIN.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05061381722042_00160876601_0001067601_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05061381722042_00160876601_0001067601_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (178kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061381722042_00160876601_0001067601_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (239kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061381722042_00160876601_0001067601_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (271kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061381722042_00160876601_0001067601_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (30kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061381722042_00160876601_0001067601_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (168kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061381722042_00160876601_0001067601_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (810kB) | Request a copy

Abstract

NURHASANAH. Karakteristik Mi Kremes dengan Penambahan Tepung Udang Rebon (Mysis relicta) (Dibimbing oleh SUSI LESTARI dan RINTO). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu kimia, fisik dan sensoris mi kremes dengan penambahan tepung udang rebon (Mysis relicta). Penelitian ini dilakukan secara Eksperimental Laboratorium dengan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK). Penelitian ini menggunakan 1 faktor perlakuan dengan 4 taraf perlakuan yaitu penambahan tepung udang rebon 0% (A0), 5% (A1), 10% (A2) dan 15% (A3) dengan pengambilan data diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi rendemen mi, kadar air, protein, lemak, abu, karbohidrat, analisis tekstur dan analisis sensoris meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan tekstur dimulut. Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa perbedaan penambahan tepung udang rebon berpengaruh nyata terhadap rendemen mi kremes, kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar karbohidrat tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan analisis tekstur. Perlakuan terbaik yang dipilih pada penelitian ini yaitu mi kremes dengan penambahan tepung udang rebon 5% (A1) yang menghasilkan nilai kadar protein 13,70%, kadar lemak 18,16%, kadar abu 2,63% dan kadar karbohidrat 58,33%. Hasil analisis sensoris menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata terhadap warna dan tekstur dimulut serta perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap parameter rasa, aroma dan tekstur. Kata kunci: Fisikokimia, Konsentrasi tepung, Mi kremes, Mysis relicta

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Fisikokimia, Konsentrasitepung,Mikremes,Mysisrelicta
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.5-334.7 Fishery technology
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Nurhasanah Nurhasanah
Date Deposited:	03 Jun 2022 14:05
Last Modified:	03 Jun 2022 14:05
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/71714

Actions (login required)

View Item