KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA MARGARIN DARI FRAKSI STEARIN RPO {RED PALM OIL) DENGAN PENAMBAHAN EMULSIFIER

SARAGIH, CRISMAS S. R. and Sugito, Sugito and Syaiful, Friska (2013) KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA MARGARIN DARI FRAKSI STEARIN RPO {RED PALM OIL) DENGAN PENAMBAHAN EMULSIFIER. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05081007023.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (31MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05081007023_0005097901_0006027501_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05081007023_0005097901_0006027501_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007023_0005097901_0006027501_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007023_0005097901_0006027501_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007023_0005097901_0006027501_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (353kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007023_0005097901_0006027501_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007023_0005097901_0006027501_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi emulsifier terhadap karakteristik fisik dan kimia margarin dan untuk menentukan jenis dan konsentrasi emulsifier yang tepat untuk pembuatan margarin dari fraksi stearin RPO. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan dua faktor perlakuan yang terdiri dari dua taraf untuk jenis emulsifier (faktor A) dan empat taraf untuk konsentrasi emulsifier (faktor B). Setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (stabilitas emulsi, warna, viskositas) dan karakteristik kimia (kadar air, bilangan peroksida, bilangan iodin, total karoten, asam lemak bebas, dan kadar lemak). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis dan konsentrasi emulsifier berpengaruh nyata terhadap stabilitas emulsi, warna, viskositas, kadar air, bilangan iodin, total karoten, asam lemak bebas, dan kadar lemak. Perlakuan terbaik yaitu A2B4 (gliserol monostearat 0,6%) dengan nilai lightness sebesar 71,17%, chroma sebesar 61,73%, hue sebesar 74,77°, nilai viskositas sebesar 147 dPa, kadar air sebesar 4,11%, bilangan peroksida sebesar 3,64 meq/Kg, bilangan iodin sebesar 39,75 mg/Kg, total karoten sebesar 254,66 ppm, asam lemak bebas sebesar 5,52%, kadar lemak sebesar 83,85%.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Margarin, emulsifier
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	13 Jun 2022 14:38
Last Modified:	13 Jun 2022 14:38
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/72055

Actions (login required)

View Item