KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT BANGLE (Zingiberaceae cassumunar)

AGUSTINA, IDA and Arafah, Elmeizy and Lidiasari, Eka (2009) KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT BANGLE (Zingiberaceae cassumunar). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05023107019.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (30MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05023107019_0002097509_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05023107019_0002097509_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05023107019_0002097509_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05023107019_0002097509_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05023107019_0002097509_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (304kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05023107019_0002097509_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05023107019_0002097509_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karaktersitik kimia dan organoleptik biskuit bangle(Zingiberaceae cassumunar). Penelitian ini dilakukan dari bulan Juni hingga Desember 2008 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok yang disusun secara faktorial dengan dua faktor perlakuan yaitu jenis serbuk rimpang bangle (tepung rimpang bangle dan pati rimpang bangle) dan perlakuan kedua adalah konsentrasi serbuk rimpang bangle ( 0.2%, 0.4%, 0.6% dan 0.8%). Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar karbohidrat, total fenol, aktivitas antioksidan dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukan bahwa jenis serbuk rimpang dan konsentrasi rimpang bangle berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, kadar karbohidrat, total Uji organoleptik menunjukkan bahwa dari 8 perlakuan penambahan jenis serbuk rimpang bangle, panelis memberikan penilain suka sampai sangat suka terhadap warna, rasa, tekstur dan aroma biskuit bangle. Biskuit bangle dengan penambahan tepung rimpang bangle 0.8% merupakan perlakuan terbaik karena memiliki total fenol dan aktivitas antioksidan yang tinggi

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	biskuit bangle
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	13 Jun 2022 14:38
Last Modified:	13 Jun 2022 14:38
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/72174

Actions (login required)

View Item