RANCANG BANGUN DAN UJI TEKNIS ALAT PENGADUKAN PADA PEMBUATAN DODOL NANAS

FRATAMI, INGGRIT AYU and Purnomo, Rahmad Hari and Tunggal, Tri (2009) RANCANG BANGUN DAN UJI TEKNIS ALAT PENGADUKAN PADA PEMBUATAN DODOL NANAS. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41201_05053106012.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (29MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41201_05053106012_0031105601_0029106201_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Preview
	Text RAMA_41201_05053106012_0031105601_0029106201_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05053106012_0031105601_0029106201_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05053106012_0031105601_0029106201_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05053106012_0031105601_0029106201_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (319kB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05053106012_0031105601_0029106201_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (880kB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05053106012_0031105601_0029106201_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk merancang dan melaksanakan uji teknis dan dua tipe pengaduk pada pembuatan dodol nanas. Metode yang digunakan meliputi pendekatan rancangan, pembuatan alat, dan pengujian alat. Tahap pertama adalah membuat kerangka mesin. Tahap selanjutnya adalah merangkai bagian perlengkapan mesin dan tenaga penggerak berupa motor listrik serta alat penerus daya berupa reducer. Dua tipe pengaduk yang dirancang meliputi tipe arcus dan garpu yang terbuat dari baja stainless yang disisipi bilahan bambu agar mencapai dasar wajan. Tahap akhir adalah merangkai pengaduk dilanjutkan dengan pengujian alat secara keseluruhan. Parameter yang diamati adalah jenis pengaduk, kapasitas pengadukan, kebutuhan tenaga, rendemen, dan kebutuhan bahan bakar. Hasil menunjukkan bahwa kapasitas rata-rata dari pengaduk tipe arcus dengan diameter pulley 10 cm dan 25 cm masing-masing adalah 1,28 kg/jam dan 1,32 kg/jam, sedangkan kapasitas rata-rata dari pengaduk tipe garpu dengan diameter pulley 10 cm dan 25 cm adalah 1,32 kg/jam dan 1,13 kg/jam. Kebutuhan tenaga pada tiap tahapan pengadukan berkurang sesuai dengan waktu disebabkan peningkatan kekentalan dodol yang menyebabkan pengurangan rpm. Kebutuhan tenaga untuk pengaduk tipe arcus dengan diameter pulley 10 cm dan 25 cm masing-masing adalah 2,83 Watt dan 0.75 Watt, sedangkan kebutuhan tenaga untuk pengaduk tipe garpu dengan diameter pulley 10 cm dan 25 cm masing-masing adalah 3,79 Watt dan 1,50 Watt, Rata-rata rendemen dari pengaduk tipe arcus dan tipe garpu masing-masing adalah 51,7 % dan 53,3 %. Perbedaan pada diameter pulley dan jenis pengaduk mempunyai pengaruh signifikan terhadap rendemen. Kebutuhan bahan bakar rata-rata dari pengaduk tipe arcus dan tipe garpu masing-masing adalah 1,25 liter and 1,26 liter. Kebutuhan bahan bakar yang lebih rendah untuk pengaduk tipe arcus adalah disebabkan periode pengolahan yang lebih singkat karena pengaduk ini mempunyai aksi pengadukan lebih cepat dan seragam. Warna dari produk dodol nanas adalah berbeda disebabkan perbedaan viskositas dan lama proses pada kedua jenis pengaduk. Pengaduk tipe arcus dengan diameter pulley 10 cm dan 25 cm mempunyai komponen warna L (38,0), C (20,2), dan H (63,3) serta L (32,5), C (7,7), dan H (51,6) masing-masing untuk pengujian pertama dan kedua. Pengaduk tipe garpu dengan diameter pulley 10 cm dan 25 cm mempunyai komponen warna L (33,5), C (4,2), dan H (65,2) serta L (32,3), C (4,2), dan H (65,7) masing-masing untuk pengujian ketiga dan keempat

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Alat pengaduk, Dodol Nenas
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41201-Agricultural Engineering (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	23 Jun 2022 02:14
Last Modified:	23 Jun 2022 02:14
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/72637

Actions (login required)

View Item