STABILITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN HERBAL KELOPAK BUNGA ROSELLA

HAYATI, MIRA TANIA and Yanuriati, Anny and Arafah, Elmeizy (2009) STABILITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN HERBAL KELOPAK BUNGA ROSELLA. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05043107016.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (37MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05043107016_0030016801_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05043107016_0030016801_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05043107016_0030016801_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05043107016_0030016801_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (19MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05043107016_0030016801_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (352kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05043107016_0030016801_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05043107016_0030016801_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari stabilitas antioksidan herbal kelopak bunga rosella dengan cara pengeringan dan suhu penyimpanan yang berbeda. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya, pada bulan April sampai September 2008. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan tiga perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan pertama adalah cara pengeringan kelopak bunga rosella (oven suhu 40°C, sinar matahari, dan kelopak rosella segar). Perlakuan kedua adalah suhu penyimpanan minuman herbal rosella (40°C dan 3°C�}1) serta perlakuan ketiga adalah lamanya penyimpanan (0, 2, 4, 6 dan 8 minggu). Parameter yang diamati adalah konsentrasi antosianin, aktivitas antioksidan, pH, konsentrasi vitamin C dan minuman warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cara pengeringan, suhu dan lama penyimpanan serta interaksi ketiganya berpengaruh nyata terhadap stabilitas antioksidan munuman herbal srosella, tetapi suhu penyimpanan berpengaruh tidak nyata terhadap aktivitas antioksidan. Minuman herbal rosella dari kelopak rosella segar dengan suhu penyimpanan 3°C±1 konsentrasi antosianin paling tinggi selama 8 minggu penyimpanan. Minuman herbal memiliki aktivitas antioksidan dan rosella dari kelopak rosella kering oven 40°C, dengan suhu penyimpanan 40°C memiliki konsentrasi vitamin C lebih tinggi selama 4 minggu penyimpanan.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	kelopak bunga rosella--Minuman Herbal
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	28 Jun 2022 01:29
Last Modified:	28 Jun 2022 01:29
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/72711

Actions (login required)

View Item