MEMPELAJARI PENGARUH EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) TERHADAP UMUR SIMPAN TAHU

MUTALIB, ABDUL and Wijaya, Agus and Hamzah, Basuni (2009) MEMPELAJARI PENGARUH EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) TERHADAP UMUR SIMPAN TAHU. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05043107018.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (44MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05043107018_0012086803_0012065304_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (11MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05043107018_0012086803_0012065304_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05043107018_0012086803_0012065304_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05043107018_0012086803_0012065304_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (404kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05043107018_0012086803_0012065304_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (11MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05043107018_0012086803_0012065304_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05043107018_0012086803_0012065304_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah memanfaatkan ekstrak daun Jambu Biji sebagai pengawet alami tahu. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sriwijaya pada bulan Juni 2009 sampai dengan Agustus 2009. Pemanfaatan ekstrak daun jambu biji sebagai bahan pengawet tahu telah diteliti. Penelitian ini didesain menggunakan desain Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan dua faktor, yaitu penambahan konsentrasi ekstrak daun Jambu Biji (0%, 5%, 10% dan 15%) dan lama perendaman (0, 1,2 dan 3 hari) dan diulang tiga kali. Data yang diamati meliputi kualitas kimia (konsentrasi air, pH, dan konsentrasi protein), kualitas fisik (tekstur dan warna), kualitas mikrobiologi dan karakteristik sensoris (tekstur, rasa dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun Jambu Biji berpotensi meningkatkan umur simpan tahu. Perlakuan yang terbaik adalah penambahan pada ekstrak daun Jambu Biji untuk perendaman tiga hari dengan hasil : konsentrasi protein 12,84%, konsentrasi air 22,96%, pH 5,18, total mikrobia log 1,22 x 10"6 CFU/mL. Evaluasi sensoris memperlihatkan bahwa tahu yang direndam dalam 5% ekstrak daun Jambu Biji selama tiga hari adalah tahu yang paling disukai panelis.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Ekstrak Daun Jambu Biji, Simpan Tahu
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	05 Jul 2022 03:18
Last Modified:	05 Jul 2022 03:18
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/72850

Actions (login required)

View Item