PENAMBAHAN EKSTRAK GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) DAN SIRUP GLUKOSA PADA PEMBUTAN PERMEN KARAMEL SARI KEDELAI

HUMAIRA, ISMI and Pambayun, Rindit and Lidiasari, Eka (2009) PENAMBAHAN EKSTRAK GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) DAN SIRUP GLUKOSA PADA PEMBUTAN PERMEN KARAMEL SARI KEDELAI. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05053107037.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (39MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05053107037_0002097509_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05053107037_0002097509_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107037_0002097509_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107037_0002097509_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107037_0002097509_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (490kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107037_0002097509_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107037_0002097509_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi ekstrak gambir dan sirup glukosa terhadap karakteristik permen caramel sari kedelai. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Mikrobiologi. Jurusan Teknologi Pertanian, Fakulatas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan April sampai dengan Oktober 2009. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan dua perlakuan dan tiga ulangan. Dua perlakuan yang diamati adalah konsentrasi ekstrak gambir (Aj: 0%, A2: 1,5%, A3: 3%) dan konsentrasi sirup glukosa (Bf. 40%, B2: 50%, B3: 60%). Parameter yang diamati meliputi aktivitas antioksidan, kadar air, gula reduksi, tekstur, pH, kadar protein, uji penghambatan pertumbuhan bakteri dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan ekstrak gambir berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, nilai pH, kadar protein, dan tekstur. Perlakuan penambahan sirup glukosa berpengaruh tidak nyata terhadap semua parameter yang diuji. Interaksi perlakuan penambahan ekstrak gambir dan sirup glukosa berpengaruh nyata terhadap tekstur. Uji organoleptik, menunjukkan perlakuan AiB3 (ekstrak gambir 0% dan sirup glukosa 60%) merupakan perlakuan terbaik.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Gambir, Sari Kedelai
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	05 Jul 2022 03:28
Last Modified:	05 Jul 2022 03:28
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/73006

Actions (login required)

View Item