KARAKTERISTIK MENTEGA DARI SUSU KERBAU RAWA DENGAN JENIS DAN KONSENTRASI ZAT PENSTABIL {EMULSIFIER) YANG BERBEDA

FITRIANI, FITRIANI and Yuliati, Kiki and Pratama, Filli (2011) KARAKTERISTIK MENTEGA DARI SUSU KERBAU RAWA DENGAN JENIS DAN KONSENTRASI ZAT PENSTABIL {EMULSIFIER) YANG BERBEDA. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05071007006.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (35MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05071007006_0005076402_0030066602_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05071007006_0005076402_0030066602_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007006_0005076402_0030066602_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007006_0005076402_0030066602_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007006_0005076402_0030066602_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (297kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007006_0005076402_0030066602_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007006_0005076402_0030066602_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisa karakteristik mentega dan susu kerbau dengan jenis dan konsentrasi zat penstabil yang berbeda. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan Februari 2011 sampai dengan Juli 2011. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan 2 (dua) faktor perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Dua perlakuan yang diamati adalah penambahan jenis zat penstabil (A1; lesitin dan A2 : gliserol monostearat) dan konsentrasi zat penstabil (B1: 15%, B2 ; 17,5%, B3: 20%). Parameter yang diamati meliputi sifat fisik (stabilitas emulsi dan tekstur), sifat kimia (kadar air, viskositas, kadar lemak, dan bilangan peroksida) dan sifat organoleptik (uji hedonik yang meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jenis zat penstabil berpengaruh nyata terhadap nilai tekstur, viskositas, kadar lemak, dan bilangan peroksida mentega susu kerbau rawa. Penambahan konsentrasi zat penstabil berpengaruh nyata terhadap nilai tekstur, viskositas, dan kadar lemak mentega. Interaksi jenis dan konsentrasi zat penstabil berpengaruh nyata terhadap tekstur dan viskositas mentega. Perlakuan A2Bj (gliserol monosterat 15%) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai tekstur 355,4 gf), viskositas 27 cPoise, kadar lemak 68,09%, bilangan peroksida 0,45 meq/kg), dan nilai kesukaan warna 3,24, aroma 2,60, rasa 2,40, dan tekstur 3,32.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Susu Kerbau, Mentega
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	18 Aug 2022 03:49
Last Modified:	18 Aug 2022 03:49
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/77354

Actions (login required)

View Item