KARAKTERISTIK COOK1ES BERAS PUTIH DAN BERAS MERAH DENGAN PENAMBAHAN TEMPE UNTUK ANAK AUTIS

INDRIANA, RESKI and Parwiyanti, Parwiyanti and Syafutri, Merynda Indriyani (2010) KARAKTERISTIK COOK1ES BERAS PUTIH DAN BERAS MERAH DENGAN PENAMBAHAN TEMPE UNTUK ANAK AUTIS. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05061007031.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (41MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05061007031_0025076001_0001038201_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05061007031_0025076001_0001038201_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007031_0025076001_0001038201_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007031_0025076001_0001038201_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007031_0025076001_0001038201_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (298kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007031_0025076001_0001038201_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05061007031_0025076001_0001038201_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik cookies beras merah dan beras putih dengan penambahan tempe sebagai makanan ringan untuk anak autis. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian dan Laboratorium Biomassa Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik, Universitas Sriwijaya serta Yayasan Bina Autis Mandiri Palembang pada bulan April sampai Agustus 2010. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan dua faktor, yaitu jenis beras yang terdiri dari dua taraf (Aj : beras putih dan A2 : beras merah) dan konsentrasi penambahan tempe dengan tiga taraf (Bj : 25 %, B2 : 50 %, B3 : 75 %). Parameter yang diamati meliputi derajat pengembangan, tekstur, warna, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak. kadar serat kasar, carbohydrate by difference serta uji sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis beras berpengaruh nyata terhadap derajat pengembangan, warna dan kadar protein, sedangkan konsentrasi tempe berpengaruh nyata terhadap derajat pengembangan, kadar air dan kadar protein. Interaksi perlakuan jenis beras dan konsentrasi tempe berpengaruh nyata terhadap kadar air. Secara sensoris cookies yang disukai panelis yaitu cookies beras putih dan konsentrasi tempe 25 % atau perlakuan AjB| dengan 6,39 % derajat pengembangan; 611,4 gf tekstur; 72,03 % lightness; 30,3 chroma; 78,00° hue; 2,34 % kadar air; 1,15 % kadar abu; 2,69 % kadar protein; 30,57 % kadar lemak; 14,13 % serat kasar dan 64,29 % carbohydrate by difference

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Cookies beras putih, Beras Merah, Tempe, Autis
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	28 Aug 2022 02:51
Last Modified:	28 Aug 2022 02:51
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/77795

Actions (login required)

View Item