MASA SIMPAN BANDENG PRESTO DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.)

ULFAH, NURRUL and Parwiyanti, Parwiyanti and Rinto, Rinto (2008) MASA SIMPAN BANDENG PRESTO DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05043110003.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (42MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05043110003_0025076001_0001067601_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05043110003_0025076001_0001067601_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110003_0025076001_0001067601_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110003_0025076001_0001067601_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110003_0025076001_0001067601_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (715kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110003_0025076001_0001067601_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110003_0025076001_0001067601_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (12MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk memperpanjang masa simpan bandeng presto dengan penambahan ekstrak kayu secang. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli sampai dengan bulan Agustus 2008 di Laboratorium Bioproses, Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya dan Laboratorium Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan, Sumatera Selatan, Palembang. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini berupa rancangan kelompok dengan satu faktor perlakuan dan tiga ulangan (kelompok). Perlakuan adalah penambahan ekstrak kayu secang dengan kepekatan yang berbeda pada bandeng presto yaitu tanpa pemekatan, pemekatan 10%, 20%, 30%, 40% dan tanpa penambahan ekstrak kayu secang. Setiap perlakuan bandeng prestop dikukus menggunakan panci presto selama 60 menit, penyimpanan dilakukan selama 8 hari pada suhu ruang (�}30 °C) dan dilakukan analisa laboratorium secara periodik pada hari 1, 4, dan 8. Parameter yang diamati adalah sensoris (warna, rasa, dan tekstur) dan pendugaan umur simpan yaitu meliputi mikrobiologi (uji TPC), kimia (TVB, aw, dan N-amino), dan mutu hedonik (warna, kenampakan, dan bau). Hasil penelitian ini menunjukkan ekstrak kayu secang mampu menghambat mikrobia bandeng presto dengan zona bening terbesar diameter 2,5 cm dan jari-jari 1 pada pemekatan 10% (P3) dan pemekatan 20% (P4). Nilai rata-rata sensoris uji hedonik yaitu warna berkisar 1,28 hingga 3,2, tekstur berkisar 2,12 hingga 2,8, dan untuk rasa 1,72 hingga 2,68. Bandeng presto selama 8 hari penyimpanan dengan perlakuan penambahan ekstrak kayu secang dengan pemekatan mengalami kenaikan jumlah total mikroba (TPC) 1 log cyle. Nilai kadar TVB dari hari pertama hingga hari kedelapan berkisar 52 (mg N/lOOg) sampai dengan 16 (mg N / lOOg). Nilai aktivitas air (aw) berkisar antara 0,94 sampai dengan 0,56. Kadar N-amino pada hari pertama sampai dengan hari kedelapan rata-rata berkisar 0,036 % hingga 0,013 %. Penambahan ekstrak kayu secang berbagai pemekatan diduga tidak berpengaruh terhadap laju pertumbuhan bakteri, tetapi berpengaruh terhadap keija enzim protease yang ada pada bandeng presto. Pada penyimpanan hari ke-8 semua produk ditolak panelis dan perlakuan terbaik banden presto yaitu pemekatan 20% (P4) berdasarkan uji TVC, TVB, dan Sensoris pendugaan umur simpan.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Bandeng Presto, Kayu Secang
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH337 Packing, transportation, and storage
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	23 Sep 2022 07:12
Last Modified:	23 Sep 2022 07:12
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/79169

Actions (login required)

View Item