OPTIMASI PEMBUATAN ARSIK IKAN MAS (Cyprinus carpio) DENGAN PENGGUNAAN TEKNOLOGI PRESTO

SEMBIRING, CORNELIUS and Herpandi, Herpandi and Rinto, Rinto (2008) OPTIMASI PEMBUATAN ARSIK IKAN MAS (Cyprinus carpio) DENGAN PENGGUNAAN TEKNOLOGI PRESTO. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

Preview	Text RAMA_54244_05043110015_0021047403_0001067601_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05043110015_0021047403_0001067601_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110015_0021047403_0001067601_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110015_0021047403_0001067601_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110015_0021047403_0001067601_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (294kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110015_0021047403_0001067601_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110015.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (27MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05043110015_0021047403_0001067601_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan memperoleh waktu tepat untuk menghasilkan mutu terbaik. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Bioproses Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik dan Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya yang dimulai pada bulan Juli sampai dengan Agustus 2008. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini berupa rancangan acak kelompok dengan satu faktor perlakuan dan tiga ulangan (kelompok). Perlakuan adalah waktu pemasakan arsik ikan mas dengan teknologi presto ( 15, 25, 35, 60 menit) dan pengukusan biasa ( 2 jam). Parameter yang diamati adalah sensori ( rasa, aroma dan tekstur) dan proksimat ( kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak). Hasil penelitian ini menunjukkan pembuatan arsik ikan mas selama 35 menit menggunakan teknologi presto (autoclave) merupakan waktu optimum. Pemasakan arsik selama 35 menit menghasilkan mutu sensori yang terbaik, menggunakan teknologi presto (autoclave) menghasilkan tekstur yang lebih baik daripada arsik yang diolah dengan pengukusan biasa dan menghasilkan aroma, rasa yang tidak berbeda nyata. Persentase kadar gizi arsik ikan mas yang dimasak dengan Teknologi presto lebih tinggi dibandingkan dengan pengukusan biasa.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Arsik Ikan Mas, Teknologi Presto
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	23 Sep 2022 07:15
Last Modified:	23 Sep 2022 07:15
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/79177

Actions (login required)

View Item