PENGARUH PELAPISAN PRA PEMBEKUAN TERHADAP MUTU FILLETIKAN PATIN (Pangasius sp.) BEKU

RANILDA, RANILDA and Lestari, Shanti Dwita and Lestari, Susi (2016) PENGARUH PELAPISAN PRA PEMBEKUAN TERHADAP MUTU FILLETIKAN PATIN (Pangasius sp.) BEKU. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05111006004.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (40MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05111006004_0025108301_0016087601_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (14MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05111006004_0025108301_0016087601_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05111006004_0025108301_0016087601_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05111006004_0025108301_0016087601_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05111006004_0025108301_0016087601_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (334kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05111006004_0025108301_0016087601_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05111006004_0025108301_0016087601_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan komplek kitosan galaktosa sebagai pelapis dan lama penyimpanan terhadap mutu fisika kimia fillet ikan patin (Pangasius sp.) beku. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2015 sampai Januari 2016. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan 2 faktor dengan 4 kali ulangan. Faktor pertama yaitu lama pencelupan terdiri dari fillet patin segar, 0, 30, 60 detik dan lama penyimpanan terdiri dari 0, 2, 4, dan 6 bulan dengan suhu -24°C. Parameter yang diamati yaitu fisik (derajat putihJwhiteness, water Holding capacity (WHC), dan susut bobot) dan kimia (kadar air, penentuan total volatile base (TVB), bilangan peroksida). Hasil penelitian menunjukan bahwa perbedaan lama waktu pencelupan dalam larutan komplek kitosan galaktosa berpengaruh nyata terhadap TVB dan bilangan peroksida. Sedangkan perbedaan lama waktu penyimpanan dalam larutan komplek kitosan galaktosa berpengaruh nyata terhadap WHC, kadar air, TVB dan bilangan peroksida. Interaksi lama pencelupan dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap TVB dan bilangan peroksida.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Fillet Ikan Patin, Pembekuan
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.5-334.7 Fishery technology
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	01 Nov 2022 07:59
Last Modified:	01 Nov 2022 07:59
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/81228

Actions (login required)

View Item