OPTIMALISASI PROSES PEMBUATAN TEMPE BIJI LOTUS (Nelumbo nucifera) BERBASIS PENAMBAHAN RAGI, LAMA PERENDAMAN DAN LAMA FERMENTASI

NAINGGOLAN, KRISDAYANTI and Ridhowati, Sherly and Sudirman, Sabri (2022) OPTIMALISASI PROSES PEMBUATAN TEMPE BIJI LOTUS (Nelumbo nucifera) BERBASIS PENAMBAHAN RAGI, LAMA PERENDAMAN DAN LAMA FERMENTASI. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05061181823009.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05061181823009_0026048205_0006048801_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05061181823009_0026048205_0006048801_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (98kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061181823009_0026048205_0006048801_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (162kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061181823009_0026048205_0006048801_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (139kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061181823009_0026048205_0006048801_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (91kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05061181823009_0026048205_0006048801_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (163kB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05061181823009_0026048205_0006048801_07_lamp.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (611kB) | Preview
	Text RAMA_54244_05061181823009_TURNITIN.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

KRISDAYANTI NAINGGOLAN. Optimalisasi Proses Pembuatan Tempe Biji Lotus (Nelumbo Nucifera) Berbasis Penambahan Ragi, Lama Perendaman Dan Lama Fermentasi. (Dibimbing oleh Dr. Sherly Ridhowati N.I. dan Sabri Sudirman). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi proses terbaik pada pembuatan tempe lotus dan mengetahui profil asam yang dominan pada tempe biji lotus. Penelitian ini dilakukan dengan 2 tahapan rancangan penelitian yaitu tahap pertama optimalisasi proses terbaik pada pembuatan lotus fermentasi (tempe lotus) menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) Box Behnken dengan analisis data ANOVA. Pada tahap kedua pengujian parameter dari tempe optimal dengan menggunakan analisa secara deskriptif berupa profil asam dan kadar alkohol. Kombinasi perlakuan terbaik dalam pembuatan tempe lotus yaitu penambahan ragi 0.5 gram, lama perendaman 24 jam dan lama fermentasi 36 jam. Berdasarkan hasil pengukuran kadar asam pada tempe biji lotus berkisar 4.33 – 20.5%. Profil asam pada tempe lotus diperoleh 46 senyawa volatil untuk perlakuan optimal. Kata kunci : Tempe, biji lotus, Response Surface Methodolog (RSM), kadar asam, profil asam

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Tempe, biji lotus, Response Surface Methodolog (RSM), kadar asam, profil asam
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Krisdayanti Nainggolan
Date Deposited:	28 Nov 2022 06:50
Last Modified:	28 Nov 2022 06:50
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/82874

Actions (login required)

View Item