KECEPATAN MENGENALI RASA DASAR PENGECAPAN PADA INDIVIDU DENGAN TINGKAT KETAHANAN TERHADAP PEDAS YANG BERBEDA

VIGRIUTAMI, ETRIA and Puspa Dewi, Siti Rusdiana and Koswara, Nandang (2012) KECEPATAN MENGENALI RASA DASAR PENGECAPAN PADA INDIVIDU DENGAN TINGKAT KETAHANAN TERHADAP PEDAS YANG BERBEDA. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_12201_04071004043.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (91MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_12201_04071004043_0002128004_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (16MB) | Preview
	Text RAMA_12201_04071004043_0002128004_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (21MB) | Request a copy
	Text RAMA_12201_04071004043_0002128004_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_12201_04071004043_0002128004_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (37MB) | Request a copy
	Text RAMA_12201_04071004043_0002128004_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (333kB) | Request a copy
	Text RAMA_12201_04071004043_0002128004_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_12201_04071004043_0002128004_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Request a copy

Abstract

Mengkonsumsi cabai secara berulang dan terus-menerus dapat mempengaruhi sensitifitas pengecapan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kecepatan mengenali rasa dasar pengecapan pada individu dengan ketahanan terhadap pedas yang berbeda. Metode penelitian berjenis observasional dengan desain deskriptif. Sampel penelitian terdiri dari 136 wanita yang terdiri dari 4 kelompok, yaitu kelompok non-pungent, mildly pungent, moderatelly pungent, dan kelompok highly pungent. Pembagian kelompok tersebut didapat melalui uji kepedasan. Uji kepedasan merupakan uji ketahanan terhadap pedas pada setiap sampel penelitian. Pengujian tersebut dilakukan dengan cara mengoleskan satu per satu gerusan cabai dari empat level kepedasan pada lidah sampel dengan cotton bud sebanyak 2-3 kali. Setelah dilakukan uji ketahanan terhadap pedas, sampel diuji dengan empat larutan rasa dasar yaitu; manis, asin, asam, dan pahit. Setiap jenis larutan terdiri dari 3 tingkatan konsentrasi. Setiap konsentrasi diujikan dan dihitung kecepatan mengenali rasa dasar pengecapannya dengan menggunakan stopwatch. Analisis data menggunakan tabel distribusi frekuensi relatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa level non-pungent dan mildly pungent adalah level yang paling cepat mengenali semua rasa dasar pengecapan yaitu selama 2.1-3 detik. Level moderately pungent memerlukan waktu dua kali lebih lama daripada level non-pungent dan mildly pungent untuk rasa dan pahit. Sedangkan untuk rasa asin dan asam pada level moderatelypungent, waktu yang diperlukan selama 3.1-4 detik. Level highly pungent adalah level yang paling lambat mengenali semua rasa dasar pengecapan. Kesimpulan penelitian ini adalah semakin tinggi level kepedasan, maka semakin lama waktu yang diperlukan untuk mengenali rasa dasar pengecapan. manis Kata kunci: Sensitifitas pengecapan, cabai, tingkat kepedasan, kecepatan

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Sensitifitas pengecapan, cabai, tingkat kepedasan, kecepatan
Subjects:	R Medicine > RD Surgery > RD1-811 Surgery
Divisions:	04-Faculty of Medicine > 11201-Medicine (S1)
Depositing User:	Mrs. Elly Suryani
Date Deposited:	09 Dec 2022 06:35
Last Modified:	09 Dec 2022 06:35
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/83532

Actions (login required)

View Item