KARAKTERISTIK KIMIA DAN TOTAL MIKROBIA SELAMA FERMENTASI BEKASAM IKAN SEPAT RAWA (Trichogaster trichopterus)

MARLINA, LENI and Parwiyanti, Parwiyanti and Herpandi, Herpandi (2006) KARAKTERISTIK KIMIA DAN TOTAL MIKROBIA SELAMA FERMENTASI BEKASAM IKAN SEPAT RAWA (Trichogaster trichopterus). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_54244_05013110015.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (19MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_54244_05013110015_0025076001_0021047403_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_54244_05013110015_0025076001_0021047403_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05013110015_0025076001_0021047403_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05013110015_0025076001_0021047403_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (520kB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05013110015_0025076001_0021047403_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05013110015_0025076001_0021047403_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_54244_05013110015_0025076001_0021047403_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (623kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik kimia dan total mikrobia selama fermentasi bekasam ikan sepat rawa (Trichogaster trichopterus). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari sampai Agustus 2006 di Laboratorium Pembinaan dan Pengawasan Mutu Hasil Perikanan Palembang. Penelitian dilaksanakan dengan menggunakan analisa mikrobiologi dan kimia. Analisa mikrobiologi yang dilakukan yaitu menghitung total bakteri, yeast dan jamur. Sedangkan analisa kimia yang dilakukan yaitu mengukur kadar air, kadar asam total, kadar pati dan pH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa populasi bakteri selama fermentasi 8 hari pada bekasam ikan sepat rawa (Trichogaster trichopterus) berbanding terbalik terhadap populasi yeast dan jamur. Populasi bakteri meningkat dari 1,8 x 105 efu/g menjadi 4,7 x 1013 efu/g, sedangkan yeast dan jamur menurun dari 50 koloni menjadi 30 koloni hanya pada awal fermentasi yaitu pada hari ke-0 sampai dengan hari ke-2. Peningkatan populasi bakteri bekasam ikan sepat rawa (Trichogaster trichopterus) selama fermentasi 8 hari mengakibatkan peningkatan kadar air bekasam dari 69,99% menjadi 75,12% dan kadar asamnya dari 0,476% menjadi 12,69% dan mengakibatkan penurunan pada nilai pH dari 6,60 menjadi 4,25 dan kadar pati dari 21,53% menjadi 8,57%.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Bekasam Ikan Sepat Rawa, Fermentasi
Subjects:	S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	20 Jan 2023 02:37
Last Modified:	20 Jan 2023 02:37
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/87043

Actions (login required)

View Item