KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS KUAH LAKSO DENGAN PENAMBAHAN BUBUR NATA DE COCO

HALIK, M. and Hamzah, Basuni and Lidiasari, Eka (2014) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS KUAH LAKSO DENGAN PENAMBAHAN BUBUR NATA DE COCO. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231__05091003049.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (27MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05091003049_0012065304_0002097509_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05091003049_0012065304_0002097509_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003049_0012065304_0002097509_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003049_0012065304_0002097509_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003049_0012065304_0002097509_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (383kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003049_0012065304_0002097509_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003049_0012065304_0002097509_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan bubur Nata de Coco terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensoris kuah lakso. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian. Universitas Sriwijaya. Indralaya pada bulan Oktober 2013 sampai dengan Februari 2014. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu factor perlakuan yaitu penambahan bubur Nata de Coco yang terdiri dari 5 taraf perlakuan (0%, 2%, 4%, 6%, 8%) dan setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik yaitu viskositas, karakteristik kimia (padatan total, kadar abu. kadar serat kasar dan kadar protein) serta uji sensoris terhadap aroma, rasa dan kenampakan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan bubur Nata de Coco berpengaruh nyata terhadap sifat fisik yaitu viskositas, sifat kimia (padatan total dan kadar abu) serta uji sensoris terhadap aroma, rasa, kenampakan. Uji protein dan serat kasar dilakukan berdasarkan oerlakuan vane dianseaD baik dan diulang sebanvak dua kali (duplo). Perlakuan terbaik ditunjukkan oleh perlakuan A4 (penambahan bubur Nata de Coco 8%) dengan nilai viskositas sebesar 10,00 dPa.s, padatan total sebesar 22,43%, kadar abu sebesar 1,64%. kadar protein sebesar 0,117%. kadar serat kasar sebesar 4,18%, serta uji sensoris tingkat penerimaan panelis terhadap aroma suka, rasa sangat suka dan kenampakan suka.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Olahan Lakso, Nata de Coco
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	13 Feb 2023 01:21
Last Modified:	13 Feb 2023 01:21
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/89464

Actions (login required)

View Item