Baehaki, Ace and Nopianti, Rodiana and Resqi, Ayu Prosiding Seminar Nasional Lahan Sub Optimal 2019: Umur Simpan Ikan Asin Sepat Siam. Prosidinf Seminar Nasional Lahan Sub Optimal 2016. ISSN 979-587-659-7
Preview |
Text
Prosiding_seminar_nasional_lahan_sub_optimal_2016.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama penyimpanan ikan asinsepat siam duri lunak dengan pengemasan vakum dan non vakum. Parameter yang diamati meliputi analisa kadar air, Aw, kadar lemak, kadar protein, total volatile base (TVB) dan total plate count (TPC). Hasil penelitian menunjukkan kadar air berkisar29,30-39,02%,protein berkisar 38,06-51,01%, Aw berkisar 0,77-0,87, lemak berkisar 8,12-11,55%, TVB berkisar 8,63-11,79 mg N/100 g. Untuk uji mikrobiologi, pada pengemas non vaum ikan asin duri lunakdapat dikonsumsi pada hari ke-6 sedangkan dengan perlakuan pengemasan vakum ikan asin duri lunakndapat dikonsumsi sampai hari ke-8.
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH334.9-336.5 Fishery processing |
| Divisions: | 05-Faculty of Agriculture > 54244-Fisheries Product Technology (S1) |
| Depositing User: | Dr. Ace Baehaki |
| Date Deposited: | 13 Dec 2019 07:42 |
| Last Modified: | 13 Dec 2019 07:42 |
| URI: | http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/21705 |
Actions (login required)
 |
View Item |