PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL DARI BUNGA TELANG (CLITORIA TERNATEA L.) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN STEVIA (STEVIA REBAUDIANA B.) SEBAGAI PEMANIS ALAMI

SARI, RIMALA AYU and Widowati, Tri Wardani and Syafutri, Merynda Indriyani (2020) PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL DARI BUNGA TELANG (CLITORIA TERNATEA L.) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN STEVIA (STEVIA REBAUDIANA B.) SEBAGAI PEMANIS ALAMI. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

[img] Text
RAMA_41231_05031381621071.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (3MB) | Request a copy
[img]
Preview
Text
RAMA_41231_05031381621071_0010056302_0001038201_01_front_ref.pdf - Accepted Version
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (1MB) | Preview
[img] Text
RAMA_41231_05031381621071_0010056302_0001038201_02.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (431kB) | Request a copy
[img] Text
RAMA_41231_05031381621071_0010056302_0001038201_03.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (592kB) | Request a copy
[img] Text
RAMA_41231_05031381621071_0010056302_0001038201_04.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (535kB) | Request a copy
[img] Text
RAMA_41231_05031381621071_0010056302_0001038201_05.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (148kB) | Request a copy
[img] Text
RAMA_41231_05031381621071_0010056302_0001038201_06_ref.pdf - Bibliography
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (369kB) | Request a copy
[img] Text
RAMA_41231_05031381621071_0010056302_0001038201_07_lamp.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (1MB) | Request a copy
[img] Text
RAMA_41231_05031381621071_TURNITIN.pdf - Accepted Version
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi terbaik dari kombinasi minuman fungsional bunga telang (Clitoria ternatea L.) dengan penambahan ekstrak daun stevia (Stevia rebaudiana B.). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Faktor A yaitu berat bunga telang (2,5 g dan 5 g) dan faktor B ekstrak daun stevia (2,5 mL, 3,5 mL, dan 4,5 mL). Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (warna L*a*b*), karakteristik kimia (total asam, kapasitas antioksidan, total antosianin dan uji organoleptik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan berat bunga telang kering dan ekstrak daun stevia secara signifikan mempengaruhi peningkatan nilai kapasitas antioksidan dan total antosianin minuman fungsional. Perlakuan A2B3 (bunga telang 5 g : daun stevia 4,5 mL) merupakan perlakuan terbaik berdasarkan kapasitas antioksidan yaitu 91,47 % dan total antosianin yaitu 87,39 mg/L. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa sebagian besar panelist menyukai aroma, rasa, dan warna dari munuman fungsional dari bunga telang dan dengan penambahan ekstrak daun stevia. Nilai rerata uji hedonik adalah 3,36 (warna), 3,08 (aroma), 3,32 (rasa).

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: bunga telang, ekstrak daun stevia, minuman fungsional
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General) > S539.5-542.3 Research. Experimentation
Divisions: 05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User: Rimala Ayu Sari
Date Deposited: 24 Nov 2020 07:11
Last Modified: 24 Nov 2020 08:38
URI: http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/37891

Actions (login required)

View Item View Item