PENGARUH KOMPOSISI JENIS KOPI DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP KARAKTERISTIK KOPI BUBUK BERDASARKAN STANDARISASI NASIONAL INDONESIA

PUSPITASARI, RIRIN and Sugito, Sugito and Syaiful, Friska (2020) PENGARUH KOMPOSISI JENIS KOPI DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP KARAKTERISTIK KOPI BUBUK BERDASARKAN STANDARISASI NASIONAL INDONESIA. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

Preview	Text RAMA_41231_05031381520048.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Preview
Preview	Text RAMA_41231_05031381520048_0005097901_0006027561_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (311kB) | Preview
Preview	Text RAMA_41231_05031381520048_0005097901_0006027561_02.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (209kB) | Preview
Preview	Text RAMA_41231_05031381520048_0005097901_0006027561_03.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (391kB) | Preview
Preview	Text RAMA_41231_05031381520048_0005097901_0006027561_04.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (498kB) | Preview
Preview	Text RAMA_41231_05031381520048_0005097901_0006027561_05.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (85kB) | Preview
	Text RAMA_41231_05031381520048_0005097901_0006027561_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (114kB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05031381520048_0005097901_0006027561_07_lamp.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (622kB) | Preview
Preview	Text RAMA_41231_05031381520048_TURNITIN.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposisi jenis kopi dan lama penyangraian terhadap karakteristik kopi bubuk dan membandingkan karakteristik kopi bubuk dengan Standarisasi Nasional Indonesia. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktor perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Faktor pertama yaitu komposisi jenis kopi (arabika 45% : robusta 45% : peaberry 10%, arabika 40% : robusta 40% : peaberry 20%, arabika 35% : robusta 35% : peaberry 30%, dan arabika 30% : robusta 30% : peaberry 40%) dan faktor kedua yaitu lama penyangraian (8 menit, 10 menit, dan 12 menit). Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (densitas kamba) dan karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, kealkalian abu, kadar sari, kadar kafein dan kadar cemaran logam berupa timbal, tembaga, seng, raksa dan arsen). Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi jenis kopi berpengaruh nyata terhadap fragrance dan flavor. Lama penyangraian berpengaruh nyata terhadap fragrance, flavor, aftertaste, acidity, sweetness, body, balance, cleanliness, uniformity, dan overall. Interaksi kedua faktor perlakuan berpengaruh nyata terhadap fragrance dan flavor. Kopi bubuk campuran dari 3 jenis kopi ini telah memenuhi Standar Nasional Indonesia 01-3442-2004. Perlakuan terbaik yaitu komposisi arabika 35% : robusta 35% : peaberry 30% dengan lama penyangraian 8 menit.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	kopi arabika, kopi robusta, kopi peaberry, campuran, lama penyangraian, karakteristik kimia.
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S539.5-542.3 Research. Experimentation
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Users 8930 not found.
Date Deposited:	24 Nov 2020 07:33
Last Modified:	24 Nov 2020 07:33
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/37898

Actions (login required)

View Item