KARAKTERISTIK SNACK BAR DENGAN VARIASI SUHU PEMANGGANGAN DAN PERBANDINGAN TEPUNG AMPAS KELAPA DENGAN TEPUNG KEDELAI

SIMANJUNTAK, ANGGI TRIANY ROSALINA and Wijaya, Agus and Syafutri, Merynda Indriyani (2021) KARAKTERISTIK SNACK BAR DENGAN VARIASI SUHU PEMANGGANGAN DAN PERBANDINGAN TEPUNG AMPAS KELAPA DENGAN TEPUNG KEDELAI. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05031281722033.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031281722033_TURNITIN.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05031281722033_0004036903_0001038201_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (896kB) | Preview
	Text RAMA_41231_05031281722033_0004036903_0001038201_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (363kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031281722033_0004036903_0001038201_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (520kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031281722033_0004036903_0001038201_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (486kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031281722033_0004036903_0001038201_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (208kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031281722033_0004036903_0001038201_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (328kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031281722033_0004036903_0001038201_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini mengenai karakteristik snack bar dengan variasi suhu pemanggangan dan perbandingan tepung ampas kelapa dengan tepung kedelai. Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari dua faktor perlakuan yaitu suhu pemanggangan (100ºC, 110º dan 120ºC) dan perbandingan tepung ampas kelapa dengan tepung kedelai (5.0%:28.3%, 6.6%:26.7%, dan 8.3%:25.0%). Semua perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (warna dan tekstur), kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat), mikrobiologi (angka lempeng total). Hasil yang didapatkan bahwa suhu pemanggangan berpengaruh nyata pada kekerasan, warna (redness dan yellowness), kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar protein, sedangkan perbandingan tepung ampas kelapa dengan tepung kedelai berpengaruh nyata pada kekerasan, warna (lightness), kadar air, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar protein. Interaksi antara kedua faktor hanya berpengaruh nyata terhadap kekerasan, warna (lightness, redness, dan yellowness) dan kadar lemak. Perlakuan A3B3 (120 C; 8,3%:25,0%) merupakan perlakuan terbaik karena mendekati standar USDA berdasarkan parameter kadar air (15,32%), kadar lemak(14,81%), kadar protein(13,16%) dan kadar karbohidrat (53,70%)

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Snack bar, suhu pemanggangan, kedelai, ampas kelapa
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S1-(972) Agriculture (General)
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Anggi Triany Rosalina Simanjuntak
Date Deposited:	29 Jul 2021 07:58
Last Modified:	29 Jul 2021 07:58
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/50662

Actions (login required)

View Item