KARAKTERISTIK BERAS TIRUAN BERBASIS TEPUNG SINGKONG FERMENTASI DENGAN KULTUR Bacillus amyloliquefaciens DAN Trichoderma viride

PERMATA, ANNA JUWITA and Pambayun, Rindit and Parwiyanti, Parwiyanti (2012) KARAKTERISTIK BERAS TIRUAN BERBASIS TEPUNG SINGKONG FERMENTASI DENGAN KULTUR Bacillus amyloliquefaciens DAN Trichoderma viride. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05081007028.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (47MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05081007028_0025076001_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (11MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05081007028_0025076001_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007028_0025076001_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007028_0025076001_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (15MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007028_0025076001_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (400kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007028_0025076001_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007028_0025076001_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan sensoris beras tiruan berbasis tepung singkong yang telah diberi perlakuan fermentasi menggunakan Bacillus amyloliquefaciens dan Trichoderma viride. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, dan Mikrobiologi Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan Mei 2012 sampai dengan Januari 2013. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor perlakuan dan tiga ulangan. Faktor perlakuan yang diamati adalah jenis mikroorganisme (J i: Bacillus amyloliquefaciens, J2: Trichoderma viride) dan konsentrasi mikroorganisme (Pj: 1%, P2: 5%, P3: 10%). Parameter yang diamati meliputi warna, suhu gelatinisasi, waktu gelatinisasi, kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, kadar serat pangan larut, kadar protein, populasi mikroorganisme, uji organoleptik (kesukaan) terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna, serta uji mutu hedonik terhadap tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis mikroorganisme berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar serat kasar. Konsentrasi mikroorganisme berpengaruh nyata terhadap waktu gelatinisasi, kadar air, dan kadar serat kasar. Interaksi jenis dan konsentrasi mikroorganisme berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar serat kasar beras tiruan. Beras tiruan dengan perlakuan JjPj (kultur Bacillus amyloliquefaciens dan konsentrasi 1%) merupakan perlakuan terbaik berdasarkan uji sensoris, karakteristik fisik dan kimia. Beras tiruan dengan perlakuan JjPi mempunyai kadar air 9,01%, lightness 79,77%, chroma 5,37%, dan hue 86,77%, suhu gelatinisasi 73°, waktu gelatinisasi 3,67 menit, kadar abu 3,07%, kadar serat kasar 5,88%, kadar serat larut 4,51%, protein 4,83%, sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur) yang disukai dan mutu tekstur yang pulen.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Beras tiruan
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	09 Jun 2022 06:20
Last Modified:	09 Jun 2022 06:20
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/71218

Actions (login required)

View Item