KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS STIK BAYAM (Amaranthus sp).

RONASARI, HEFRIYANTY and Santoso, Budi and Hermanto, Hermanto (2014) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS STIK BAYAM (Amaranthus sp). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05091003019.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (33MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05091003019_0010067503_ 006116902_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05091003019_0010067503_ 006116902_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003019_0010067503_ 006116902_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003019_0010067503_ 006116902_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003019_0010067503_ 006116902_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (319kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003019_0010067503_ 006116902_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003019_0010067503_ 006116902_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Laboratorium Sensoris Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2013 sampai dengan Juli 2014. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubur bayam terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensoris stik yang dihasilkan. Parameter yang diamati meliputi Analisa fisik (warna tekstur), analisa kimia (kadar air, kadar abu, dan kadar kadar serat kasar dan kadar karoten total), analisa sensoris (uji hedonik, yaitu aroma, warna, tekstur, dan rasa).Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Non Faktorial (RAK) yang terdiri atas 5 faktor perlakuan. Faktor perlakuannya yaitu konsentrasi penambahan bubur bayam (0%, 10%, 20%, 30%, 40%) yang masingmasing perlakuan diulang 4 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubur bayam berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik (warna dan tekstur), kimia (kadar air, tekstur, kadar serat kasar dan karoten total). Hasil penelitian terbaik terbaik adalah stik bayam dengan perlakuan 10% dengan karakteristik sebagai berikut: warna: lightness 49,90%, chroma 14,55% dan hue 102,28°, tekstur 1095,70 gf, kadar air 3,43%, kadar abu 3,02%, kadar serat kasar 0,85% dan karoten total 26,77pg. Uji sensoris menunjukkan bahwa B adalah perlakuan yang banyak disukai panelis. Hal ini ditunjukkan dari nilai aroma 3,14, tekstur 3,32, rasa 3,60, dan warna 3,70.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	stik, bayam, mocaf
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	10 Jun 2022 05:13
Last Modified:	10 Jun 2022 05:13
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/71608

Actions (login required)

View Item