KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN BUBUR KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.)

RIANI, IRA GUSTI and Syafutri, Merynda Indriyani and Syaiful, Friska (2013) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN BUBUR KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05091003008.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (43MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05091003008_0001038201_0006027501_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05091003008_0001038201_0006027501_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003008_0001038201_0006027501_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003008_0001038201_0006027501_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (13MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003008_0001038201_0006027501_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (373kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003008_0001038201_0006027501_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003008_0001038201_0006027501_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan organoleptik es krim dengan penambahan bubur kacang merah dilaksanakan pada bulan Febuari sampai dengan September 2013 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Sensoris, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok Non Faktorial (RAK) dengan 1 (satu) faktor perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Faktor A adalah penambahan sumber lemak dan bubur kacang Penelitian ini merah (90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50). Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (viskositas, over run, kecepatan leleh dan warna), karakteristik kimia (kadar protein dan kadar lemak), serta organoleptik (meliputi rasa, tekstur, aroma dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sumber lemak dan bubur kacang merah berpengaruh nyata terhadap viskositas, kecepatan leleh, over run, warna dan kadar protein. Perlakuan A2 (80% sumber lemak dan 20% bubur kacang merah) merupakan perlakuan terbaik dengan viskositas 146,667 dPoise, kecepatan leleh 13,533 menit, over run 22,667%, lightness 72,100%, chroma 13,867%, hue 69,400°, kadar protein 10,700%, kadar lemak 15,45% dan uji hedonik dengan kategori suka (warna 4,2, rasa 3,88, tekstur 3,36, dan aroma 3,76).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	es krim, Kacang Merah
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	15 Jun 2022 06:55
Last Modified:	15 Jun 2022 06:55
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/72263

Actions (login required)

View Item