KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS MI BASAH DENGAN PENAMBAHAN KACANG MERAH (Vigna angularis)

RISTA, RIA and Pratama, Filli and Wijaya, Agus (2010) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS MI BASAH DENGAN PENAMBAHAN KACANG MERAH (Vigna angularis). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41201_05061007033.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (32MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41201_05061007033_0030066602_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Preview
	Text RAMA_41201_05061007033_0030066602_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05061007033_0030066602_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05061007033_0030066602_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05061007033_0030066602_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (356kB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05061007033_0030066602_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41201_05061007033_0030066602_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi karakteristik fisik, kimia dan sensoris mi basah dengan penambahan kacang merah (Vigna angularis). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya Indralaya, pada bulan Agustus 2010 sampai dengan November 2010. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu konsentrasi penambahan kacang merah yang terdiri dari 5 taraf (0 %, 10 %, 20 %, 30 % dan 40 % per 100 g bahan). Parameter pada penelitian ini yaitu karakteristik fisik (tekstur dan warna), karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, kadar protein dan kadar zat besi (Fe), serta karakteristik sensoris dengan menggunakan uji hedonik (kesukaan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi berpengaruh nyata terhadap chroma, hue, kadar air dan kadar abu. Mi kacang merah dengan penambahan 20 % kacang merah merupakan perlakuan terbaik berdasarkan uji sensoris dengan karakteristik tekstur 135,47, wama (65,03 % lightness, 14,53 % chroma, dan 85,37° hue), 2,46 %, kadar air 35,47 %, kadar abu, 1,22 mg kadar zat besi, 2,25 % kadar protein, dan 1,17 % kadar serat kasar. Uji hedonik menunjukkan bahwa panelis paling menyukai mi dengan penambahan 20 % kacang merah, (skor rata-rata untuk warna, rasa, aroma dan tekstur masing-masing adalah 2,92, 2,88, 3,00, dan 3,04).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Mi basah, Kacang Merah
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S544-545.53 Agricultural extension work S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41201-Agricultural Engineering (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	18 Jul 2022 03:13
Last Modified:	18 Jul 2022 03:13
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/73722

Actions (login required)

View Item