KARAKTERISTIK RENGGINANG UBI KAYU (Manihot esculenta)DENGAN LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI TAPIOKA

RIYANA, DWI and Parwiyanti, Parwiyanti and Lidiasari, Eka (2011) KARAKTERISTIK RENGGINANG UBI KAYU (Manihot esculenta)DENGAN LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI TAPIOKA. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05071007018.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (39MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05071007018_0025076001_0002097509_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05071007018_0025076001_0002097509_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007018_0025076001_0002097509_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007018_0025076001_0002097509_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (278kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007018_0025076001_0002097509_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (11MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007018_0025076001_0002097509_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05071007018_0025076001_0002097509_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik rengginang dengan lama perendaman ubi kayu dan konsentrasi tapioka untuk menghasilkan rengginang ubi kayu berwarna putih dan renyah. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Sensoris, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2011 sampai dengan Juli 2011. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan 2 (dua) faktor perlakuan dan setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Dua faktor perlakuan terdiri dari lama perendaman (Ai ; 24 jam, A2 ; 48 jam, A3; 72 jam) dan konsentrasi tapioka (Bi; 5%, B2; 10%, B3; 15%). Parameter yang diamati adalah rendemen, total mikrobia, kadar air, tekstur, warna (lightness, chroma, hue) dan uji hedonik (warna, aroma, tekstur dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman dan konsentrasi tapioka berpengaruh nyata terhadap tekstur, warna (lightness, chroma, hue) dan uji hedonik (wama, rasa dan tekstur). Perlakuan lama perendaman 48 jam dan konsentrasi tapioka 5% (A2Bi) adalah perlakuan terbaik dengan nilai rendemen (44,75%), total mikrobia (7,69 log CFU/mL), kadar air (12,23%), tekstur (153,13 gf), (jlightness 60,76%, chroma 19,46% dan hue 70,83°) dan karakteristik organoieptik dengan skor rata-rata (warna 3,24, rasa 3,20 dan tekstur 3,12).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Rengginang, Tapioka
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	18 Aug 2022 03:51
Last Modified:	18 Aug 2022 03:51
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/77363

Actions (login required)

View Item