KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS BUBUR KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.) INSTAN

RIYANTO, SLAMET and Pratama, Filli and Syafutri, Merynda Indriyani (2010) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS BUBUR KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.) INSTAN. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231__05053107027.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (43MB) | Request a copy
Preview	Text RAMA_41231_05053107027_0030066602_0001038201_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05053107027_0030066602_0001038201_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107027_0030066602_0001038201_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107027_0030066602_0001038201_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (12MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107027_0030066602_0001038201_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (403kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107027_0030066602_0001038201_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05053107027_0030066602_0001038201_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisik, kimia dan sensoris bubur kacang hijau instan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian / dan Laboratorium Bio Massa Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik, Universitas Sriwijaya Indralaya pada bulan Januari 2010 sampai bulan Juli 2010. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu proses pengolahan bubur kacang hijau instan yang terdiri dari lima taraf sehingga diperoleh lima perlakuan. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan pertama yaitu A1 (tanpa rendam, rebus, tanpa beku), A2 (tanpa rendam, rebus, beku), A3 (perendaman, tanpa rebus, tanpa beku), A4 (perendaman, rebus, tanpa beku), dan A5 (perendaman, rebus, beku). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat by difference, kadar serat kasar, penyerapan air, lama pemasakan, warna, dan uji sensoris (uji hedonik dan uji pembedaan difference from control). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan proses pengolahan yang berbeda berpengaruh nyata terhadap jumlah penyerapan air, analisa warna 0lightness dan chroma), dan uji hedonik (rasa, tekstur, dan aroma). Perlakuan terbaik adalah perlakuan A* (perendaman, rebus, tanpa beku) dengan kadar air 3,12 %, kadar abu 2,49 %, kadar protein 9,10 %, kadar serat kasar 7,15 %, kadar lemak 1,05 %, kadar karbohidrat by difference 84,85 %, warna (hue 86,30° YR, lightness 45,37 %, chroma 13,10 %) dan uji sensoris yaitu uji hedonik (rasa 2,76, tekstur 2,96, warna 2,84, dan aroma 2,52). Berdasarkan uji difference from control rasa dan tektur pada semua perlakuan berbeda dengan kontrol, warna pada perlakuan A4 tidak berbeda dengan kontrol, dan aroma pada perlakuan A1 dan A3 tidak berbeda dengan kontrol.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Bubur kacang hijau instan
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	19 Aug 2022 03:53
Last Modified:	19 Aug 2022 03:53
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/77441

Actions (login required)

View Item