KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS MINUMAN TIMUN SURI (CUCUMIS MELO L.) DENGAN PENAMBAHAN PUTIH TELUR DAN MALTODEKSTRIN

AMRINA, DIENNI and Pambayun, Rindit and Lidiasari, Eka (2019) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS MINUMAN TIMUN SURI (CUCUMIS MELO L.) DENGAN PENAMBAHAN PUTIH TELUR DAN MALTODEKSTRIN. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

Preview	Text RAMA_41231_05031181419004.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Preview
Preview	Text RAMA_41231_05031181419004_0004125601_0002097509_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Preview
	Text RAMA_41231_05031181419004_0004125601_0002097509_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (166kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031181419004_0004125601_0002097509_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (238kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031181419004_0004125601_0002097509_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (151kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031181419004_0004125601_0002097509_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (31kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031181419004_0004125601_0002097509_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (92kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031181419004_0004125601_0002097509_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (765kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05031181419004_TURNITIN.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi putih telur dan maltodekstrin terhadap karakteristik minuman timun suri (Cucumis melo L.) dengan metode foam mat drying. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2019 sampai Juli 2019 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Sensoris Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua perlakuan dan masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama yaitu konsentrasi putih telur (A1= 10% dan A2= 15%) dan faktor kedua yaitu konsentrasi maltodekstrin (B1= 5%, B2= 7,5% dan B3= 10%). Parameter yang diamati meliputi karakteristik warna (lightness, chroma dan hue), kadar air, kadar abu, pH, dan total padatan terlarut, dan uji sensori produk seduhan meliputi warna, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan putih telur berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, chomra dan hue), kadar air, kadar abu, pH, dan total padatan terlarut. Perlakuan penambahan maltodekstrin berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, chroma dan hue), pH dan total padatan terlarut. Berdasarkan uji sensoris, perlakuan paling disukai adalah A1B1 (putih telur 10% dan maltodekstrin 5%) dengan rerata nilai karakteristik sebagai berikut; warna (lightness 89,57%, chroma 14,77% dan hue 54,93°), kadar air 4,82%, kadar abu 0,85%, pH 5,79, total padatan terlarut 17,50°Brix dan skor sensoris terhadap warna 3,00, aroma 2,40 dan rasa 2,92.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Putih Telur, Maltodekstrin, Minuman
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) T Technology > TP Chemical technology > TP500-660 Fermentation industries. Beverages. Alcohol
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Users 2056 not found.
Date Deposited:	04 Oct 2019 07:21
Last Modified:	04 Oct 2019 07:21
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/10240

Actions (login required)

View Item