KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS KUE BANGKIT DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata D.) DAN TEPUNG KELAPA (Cocos nucifera L.)

WARDANI, AYU and Hamzah, Basuni and Hermanto, Hermanto (2013) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS KUE BANGKIT DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata D.) DAN TEPUNG KELAPA (Cocos nucifera L.). Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05081007014.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (36MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007014_0012065304_006116902_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (9MB)
	Text RAMA_41231_05081007014_0012065304_006116902_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (8MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007014_0012065304_006116902_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007014_0012065304_006116902_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007014_0012065304_006116902_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (350kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007014_0012065304_006116902_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05081007014_0012065304_006116902_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan sensoris kue bangkit dengan penambahan tepung labu kuning dan tepung kelapa. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Sensoris Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan Juli 2012 sampai dengan Februari 2013. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan faktor perlakuannya yaitu konsentrasi penambahan tepung labu kuning dan tepung kelapa per 100 g tepung terigu (A) dengan 5 perlakuan (50:0%, 37,5:12,5%; 25:25%, 12,5:37,5% dan 0:50%) yang masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati meliputi tekstur (kekerasan), warna, kadar air, kadar abu, kadar serat kasar serta uji sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung labu dan tepung kelapa berpengaruh nyata terhadap karakteristik sensoris (aroma dan rasa). Perlakuan terbaik adalah kue bangkit dengan perlakuan 25%:25% tepung labu dan tepung kelapa (A3) dengan karakteristik sebagai berikut: tekstur 467,67 gf; warna: lightness 67,07%; chroma 29,40% dan hue 67,17°; kadar air 1,78% dan kadar abu 1,44%. Uji sensoris menunjukkan bahwa A5 adalah perlakuan yang disukai panelis. Hal ini ditunjukkan dari nilai aroma dan rasa masing-masing 2,96 dan 2,88.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Kue Bangkit, Tepung Labu Kuning, Tepung Kelapa
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S560-571.5 Farm economics. Farm management. Agricultural mathematics. Including production standards, record keeping, farmwork rates, marketing S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	20 Jun 2023 03:44
Last Modified:	20 Jun 2023 03:44
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/112277

Actions (login required)

View Item