KARAKTERISTIK GULA AREN GRANULA AROMA JAHE SELAMA PENYIMPANAN DENGAN DUA JENIS KEMASAN

AMALIA, FITRI and Parwiyanti, Parwiyanti and Yanuriati, Anny (2006) KARAKTERISTIK GULA AREN GRANULA AROMA JAHE SELAMA PENYIMPANAN DENGAN DUA JENIS KEMASAN. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05003107036.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (41MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107036_0025076001_0030016801_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB)
	Text RAMA_41231_05003107036_0025076001_0030016801_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (3MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107036_0025076001_0030016801_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107036_0025076001_0030016801_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (12MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107036_0025076001_0030016801_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (554kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107036_0025076001_0030016801_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05003107036_0025076001_0030016801_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (12MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk melihat perubahan karakteristik kimia dan organoleptik gula aren granula aroma jahe selama penyimpanan dengan menggunakan dua jenis plastik pengemas dan menduga umur simpannya. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap faktorial dengan dua perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi kadar air, aktivitas air, persen gumpalan, warna dan uji organoleptik. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa jenis kemasan dan suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kadar air dan warna gula aren granula tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aktivitas air dan persen gumpalan. Hasil uji organoleptic berupa uji duo-trio dan uji kesukaan menunjukkan bahwa panelis masih menyukai gula aren yang dikemas dengan plastik polipropilen ditambah aliminium foil pada suhu 30°C hingga penyimpanan minggu keenam karena warna, aroma dan rasanya masih tetap sama dengan gula aren yang baru dibuat. Melalui penentuan masa simpan dengan kadar air sebagai parameter mutu dan rumus: umur simpan = (kadar air kritis —kadar air awal)/ laju perubahan mutu), gula aren granula yang dikemas dengan plastik polipropilen pada suhu 30°C adalah 98 minggu, suhu 40 C adalah 6 minggu dan suhu 50°C adalah 1 minggu. Umur simpan gula granula pada kemasan komposit polipropilen dengan aluminium foil pada 30°C adalah 271 minggu, 40°C adalah 8 minggu, dan suhu 50°C adalah 1 minggu.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Gula Aren, Aroma Jahe
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	21 Jun 2023 02:59
Last Modified:	21 Jun 2023 02:59
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/112543

Actions (login required)

View Item