KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS MI YANG DIFORTIFIKASI DENGAN TEPUNG BEKATUL BERAS

ANTHONI, ENGKI SYAH and Pratama, Filli and Wijaya, Agus (2013) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORIS MI YANG DIFORTIFIKASI DENGAN TEPUNG BEKATUL BERAS. Undergraduate thesis, Sriwijaya University.

	Text RAMA_41231_05091003036.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (39MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003036_0030066602_0012086803_01_front_ref.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (10MB)
	Text RAMA_41231_05091003036_0030066602_0012086803_02.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (7MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003036_0030066602_0012086803_03.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003036_0030066602_0012086803_04.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (11MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003036_0030066602_0012086803_05.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (398kB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003036_0030066602_0012086803_06_ref.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2MB) | Request a copy
	Text RAMA_41231_05091003036_0030066602_0012086803_07_lamp.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisik, kimia, dan sensoris mi basah yang dihasilkan dengan penambahan tepung bekatul. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei 2013 sampai dengan Desember 2013 di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian dan Laboratorium Sensoris, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu penambahan tepung bekatul (A) yang terdiri dari 5 taraf (0, 10, 20, 30 dan 40 %) dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati meliputi sifat fisik (wama, persen perpanjangan dan tekstur) sifat kimia (kadar air, kadar abu, protein dan lemak), serta sifat sensoris dengan menggunakan uji hedonik (kesukaan) terhadap wama, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi penambahan tepung bekatul berpengaruh nyata terhadap lightness, chroma, hue, persen perpanjangan, tekstur, kadar air, kadar abu, sifat hedonik (wana, aroma, tekstur dan rasa). Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah Aj (penambahan tepung bekatul 10% dan tepung terigu 90%) dengan sifat fisik (lightness 60,43%, chroma 44,10%, hue 72,20°, persen perpanjangan 1,77% dan tekstur 123,63 gf), sifat kimia (kadar air 49,06% dan kadar abu 1,14%) dan sifat sensoris (wama 3,88, aroma 3,58, rasa 3,72 dan tekstur 3,47).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Sensoris Mi, Bekatul Beras
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) > S583-587.73 Agricultural chemistry. Agricultural chemicals
Divisions:	05-Faculty of Agriculture > 41231-Agricultural Product Technology (S1)
Depositing User:	Mr Halim Sobri
Date Deposited:	07 Jul 2023 03:51
Last Modified:	07 Jul 2023 03:51
URI:	http://repository.unsri.ac.id/id/eprint/115044

Actions (login required)

View Item